Aubergine is een heerlijk product met unieke eigenschappen. Kleine trucs bij het koken en invriezen zullen het voordeel maximaliseren. Alle soorten zijn geschikt om te eten, maar de meest populaire is de donkerste aubergine.
Kies je recept
Botanisch geheim
Verbazingwekkende paarse alien uit India vertegenwoordigt de glorieuze Solanaceae-familie. Bij 'familieleden' is hij verantwoordelijk voor tomaten en aardappelen. Vanuit wetenschappelijk oogpunt wordt de vrucht van een aubergine terecht een bes genoemd. Fokkers hebben rassen gefokt met witte, gestreepte en groene schillen. De heilzame stoffen erin zijn identiek aan stoffen uit donkere bessen.
Aubergine voor een gezonde levensstijl
Dit product is uiterst belangrijk als onderdeel van een goede voeding. Als onderdeel van de bes, vitamines van groep B, noodzakelijk voor het zenuwstelsel, provitamine A, C, E. Vanwege het gehalte aan vitamine PP, helpt aubergine het stoppen met roken te verlichten. Aubergine bevat kalium, calcium, magnesium, nodig voor het cardiovasculaire systeem. Een unieke kans om het niveau van slechte cholesterol te verlagen, is te wijten aan het chlorogeenzuur van aubergines. De schil bevat een stof die belangrijk is voor hematopoëse: door de overvloed aan oplosbare vezels en pectine wordt het werk van het maagdarmkanaal genormaliseerd. Foliumzuur verbetert de hersenactiviteit en is noodzakelijk in het dieet van zwangere vrouwen. Het caloriegehalte per 100 g is ongeveer 28 kcal, maar rauwe aubergine is oneetbaar. Het alkaloïde solanine in fruit, vooral overrijpe, is bitter. In grote hoeveelheden kan het zelfs vergiftiging veroorzaken. Rauwe aubergine is oneetbaar. Door de warmtebehandeling zijn de aubergines heerlijk lekker.
Het geheim van koken
Gewoon frituren verhoogt het caloriegehalte (tot 150 kcal per 100 g) en vermindert het gehalte aan voedingsstoffen. Om ervoor te zorgen dat de aubergines minder olie opnemen, is het raadzaam om ze voor het bakken te bereiden. Was, hak indien nodig op recept. Doe in een diep geëmailleerde kom, zout 1 theelepel per 1 kg fruit en laat 30 minuten staan. Knijp daarna de aubergine uit het toegewezen sap en ga verder met bakken. Deze techniek halveert het olieverbruik. Het caloriegehalte is ongeveer 100 kcal per 100 g. De beste manier om een caloriearm auberginegerecht te bereiden, is door te bakken zonder olie op de grill of in de oven. Kneed vervolgens het vruchtvlees met een vork, voeg kruiden, citroensap en olijfolie toe. Gezond lekker gerecht is klaar.
Goed invriezen
Aubergine is een seizoensproduct dat verkrijgbaar is in de late zomer of vroege herfst. Maar ze zijn niet moeilijk om in de winter te bevriezen, omdat ze tot 70-80% aan voedingsstoffen hebben bespaard. Conservering vermindert de hoeveelheid vitamines tot 40%. De aubergines die na bereiding in rauwe vorm zijn ingevroren, zijn zeer bitter en hebben een "rubber" textuur. Blancheren geeft het product extra waterigheid. Het is ideaal om aubergines die eerder in de oven of in een pan met antiaanbaklaag zijn gebakken in te vriezen. Verwijder in pure bessen de stengel. Snijd in de lengte doormidden, leg de schil op de bakplaat en stuur deze 15 minuten naar de oven op een temperatuur van 180 ° C. Cool. Doe de helften vervolgens in zakken (containers) en plaats ze in de vriezer. Ontdooi het werkstuk in de magnetron om het gerecht te bereiden.