Kholodets is een favoriet gerecht van veel Russen, bereid volgens een grote verscheidenheid aan recepten. Sommigen stoppen stukjes vlees gesorteerd in vezels in kommen en gieten ze met bouillon, terwijl anderen eerst alles door een vleesmolen draaien. Sommigen voegen plakjes wortel, gekookte eieren toe aan het gerecht, groenten, uien, augurken voor schoonheid in het gerecht. Elke optie heeft het bestaansrecht, maar alle recepten hebben één ding gemeen: het resultaat is een zeer smakelijk, bevredigend gerecht met een duidelijk knoflook-vleesaroma. En om ervoor te zorgen dat het gelei-vlees precies zo wordt als het huishouden liefheeft, moeten er 5 geheimen in acht worden genomen bij het bereiden ervan.
Kies je recept
Vroeger werd een stevige en smakelijke gelei alleen in de winter bereid, nadat het vee was geslacht voor vlees en het begin van de vorst. Tijdens het koken werden bruggen verplaatst, knieschijven, aderen en botvet. Dit alles werd gegoten met een sterke bouillon, gekookt in een Russische kachel. Als zo'n gelei met knoflook, mierikswortel, bruin brood, denk aan de heldere smaak tot volgend jaar. Tegenwoordig heeft niet iedereen kachels, maar velen hebben diepvriezers en potjes. Daarom wordt gelei zowel in de lente als in de zomer gekookt, eet als een apart gerecht, voeg gehakte stukjes in plaats van worst toe aan je favoriete okroshka. En zelfs zonder gelei (dit wordt ook wel geleivlees genoemd), presenteert bijna niemand een nieuwjaarstafel.
Om je geen zorgen te maken of de bouillon hard wordt of de gelei zich op een bord verspreidt, moet je 5 eenvoudige regels volgen bij het bereiden van de ingrediënten en het koken van vlees.
Naleving van de verhoudingen van producten
U kunt gelei van elk vlees bereiden: rundvlees, varkensvlees, kalkoen, kip. Een kleverige en dikke bouillon om te gieten zal echter alleen worden verkregen door brughendels (botten van de benen, kop) en verschillende "illiquide" uit het karkas toe te voegen - oren, staart, huid, kraakbeen, stukjes vet met stukken vet in de pan of kom van de multikoker. Het is noodzakelijk om rekening te houden met de verhoudingen van botten, vlees en water, zodat de bereide gelei goed stolt en niet uit elkaar valt wanneer deze in stukjes wordt gesneden.
Ervaren huisvrouwen adviseren over 2 kg bruggen (kip, rundvlees, varkenspoten) om niet meer dan 1, 5 kg van de rest van het vlees te nemen, water niet een hele pan toe te voegen, maar alleen om de stukjes te verbergen.
Vlees laten weken
Voor het koken moeten alle botten, stukjes en stukjes vlees in koud water worden gedrenkt. Waarom? Om de overblijfselen van gecoaguleerd bloed weg te wassen, verwijdert u kleine aanhangende botten, puin. Na het weken zal de huid zacht worden, het zal gemakkelijk met een mes uit zwerfvuil te verwijderen zijn.
De "eerste" bouillon vervangen
Het "eerste" water, dat nauwelijks kookt in een pan met stukjes vlees, wordt aanbevolen om af te tappen zodat de bouillon niet te vet wordt. Als dit niet gebeurt, vormt zich een laag vet van 1-2 cm dik op het oppervlak van de afgewerkte gelei, die nog steeds met een lepel of mes moet worden verwijderd en weggegooid.
Nadat je uit de bouillon hebt gekookt, hoef je alleen maar het schuim te verwijderen, uit te lekken en het vlees met schoon koud water in te gieten, zodat het nauwelijks bedekt. Zout weer een beetje. Nogmaals, wacht tot het kookt en kook al volgens het recept tot het gaar is onder een gesloten deksel.
Voeg kruiden toe
Je kunt de gelei niet meteen zouten - het water kookt weg en het risico bestaat dat de bouillon sterk wordt gezouten. Het is beter om het tijdens het kookproces dichter bij het einde toe te voegen, dan zal het zeker goed smaken. Het wordt aanbevolen om hele wortels en uien 4 uur na het koken aan het vlees toe te voegen, en alle benodigde kruiden (laurierblaadjes, knoflook, peperkorrels) - een half uur voor het einde van het koken. Dan blijft de gelei geurig, krijgt de smaak van smaakmakers.