Hoewel de Avar Khinkal in naam overeenkomt met het Georgische gerecht Khinkali, is het product bereid en ziet het er anders uit. Khinkal in Avar-stijl is een gecombineerd gerecht bestaande uit gekookt vlees, gekookte weelderige cakes, sterke rijke bouillon en saus.
Kies je recept
Avar Khinkal: hoe te koken
De klassieke Avar khinkal is heel eenvoudig bereid, hoewel het veel tijd kost om het te koken. Het feit is dat de bereiding van het gerecht zelf uit verschillende processen bestaat, namelijk:
- kokend vlees (lam, rundvlees);
- deeg kneden, platte cakes vormen en koken in de bouillon;
- het maken van de saus (de saus kan naar wens zijn, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de eters, maar de meest geschikte zijn tomaat-, room- en kaassoorten).
Als je alle kookprocessen van dit gerecht volgt, krijg je uiteindelijk een volledig gevormd gerecht van vier componenten - vlees, tortilla's, bouillon en saus.
Het gerecht wordt direct na het koken warm geserveerd, met het vlees en de cakes op een grote platte schotel, de bouillon en de saus - in afzonderlijke kopjes volgens het aantal eters.
Hoe deeg te maken voor Avar Khinkal
Het kneden van deeg voor khinkal is een belangrijk proces bij het koken, en hier moet u het recept voor het koken van het product strikt volgen. Het feit is dat als je meer eieren aan het deeg toevoegt of vergeet er bijvoorbeeld frisdrank in te doen, de cakes "plasticine" worden en niet weelderig en luchtig.
Om dit soort gebeurtenissen te voorkomen, moet het deeg worden gemaakt op basis van bloem, frisdrank, eieren, zout en yoghurt. Bij afwezigheid van dit laatste product kan het worden vervangen door een andere zure melkdrank, bijvoorbeeld kefir, gefermenteerde gebakken melk of zure room met een laag vetgehalte.
Hoe Avar Khinkal op Kefir te koken
Avar Khinkal op Kefir is een gemakkelijk te bereiden gerecht. Bij het koken van vlees is er niets ingewikkelds - zet het product in koud water, voeg zout en kruiden toe en kook het gerecht voor de strikt gespecificeerde tijd. Alleen met de test kunnen zich problemen voordoen, en zelfs dan alleen met de huisvrouwen die absoluut niet weten hoe ze met dit product moeten werken. Het is belangrijk om te onthouden dat de tortilla's prachtig blijken te zijn, het deeg moet zacht zijn en niet "vastgelopen". Hieronder staat een Avar-recept, de hoeveelheid ingrediënten wordt berekend in vier porties.
Ingrediënten
- 500 gram bloem;
- ½ theelepel zout (voor deeg);
- zout voor het koken van vlees naar smaak;
- een theelepel frisdrank;
- 700-800 gram rundvlees of lam;
- een glas kefir;
- 75 gram boter;
- vijf teentjes knoflook;
- drie grote tomaten;
- een uienkop;
- een ei;
- een stel koriander.
Stap voor stap recept:
Spoel het vlees in koud water. Snijd het in stukjes van drie bij drie centimeter groot, doe in een pan, giet koud water en zet op hoog vuur. Voeg een ui toe aan het vlees, na het schillen, en koriander (het toevoegen van dit ingrediënt beïnvloedt de smaak van de bouillon aanzienlijk). Zodra het water in de pan kookt, zet je het vuur lager en laat je het product 40-50 minuten sudderen. Leg het voorbereide vlees in een schaal en dek af met een deksel zodat het voedsel niet afkoelt.
Giet de bloem op het werkoppervlak met een schuif, maak een gat in het midden, giet daar kefir in (je mag niet meer inschenken dan aangegeven, houd je strikt aan de verhoudingen), voeg zout, ei en frisdrank toe. Kneed het deeg (het mag niet aan je handen plakken) en laat het 15 minuten rusten, bedek het product met een film. Rol het deeg na de aangegeven tijd uit tot een platte cake van iets minder dan een centimeter dik en snijd het met een scherp mes in vierkanten of ruiten van 2-3 centimeter.
Leg de cakes één voor één in een kokende bouillon. Kook ze na het koken van de inhoud van de pan opnieuw gedurende ongeveer vijf minuten. Haal het eindproduct uit de bouillon en prik elke cake met een houten spies (als dit niet gebeurt, zal het deeg bezinken).
Tomaten gieten over kokend water of houden gedurende tien seconden in water 80-90 graden, verwijder de schil van hen, hak de groenten fijn. Schil en hak de knoflook. Doe deze ingrediënten in een pan met dikke bodem en steek ze in brand. Voeg na twee tot drie minuten boter en zout toe aan de producten, laat 15 minuten sudderen onder een gesloten deksel. Voeg suiker toe aan de saus indien gewenst.
Serveer direct na het koken op tafel. Leg de cakes en het vlees in een brede schaal. Giet de bouillon in porties in porties.
Hoe Avar Khinkal-gist te koken
Als kefir, yoghurt of gefermenteerde gebakken melk niet beschikbaar zijn, kunt u khinkal bereiden op basis van melk, maar met gist. Het recept is niet traditioneel voor de Kaukasische keuken, maar is zeer gewild bij de gastvrouwen vanwege het gemak van bereiding. Het gerecht blijkt lekker en aromatisch te zijn en het caloriegehalte is niet hoger dan 200 kcal per 100 gram product.
Ingrediënten
- een kilo rundvlees;
- een kilo bloem;
- ½ eetlepel droge gist;
- twee eetlepels plantaardige olie;
- twee glazen melk;
- een halve kilo aardappelen;
- vijf teentjes knoflook;
- ½ kopje zure room;
- twee eetlepels mayonaise;
- zout en peper naar smaak.
Stap voor stap recept:
Kook het vlees in gekookt water tot het gaar is (kooktijd - twee uur). Doe 30-40 minuten voor het einde van de bereiding de aardappelen in de bouillon (natuurlijk geschild).
Zeef de bloem in de kom, voeg er gist en zout aan toe, meng en giet vervolgens warme melk en boter in de massa. Kneed een homogeen deeg, dek het af en laat het een uur warm.
Terwijl het deeg rijst, maak je de saus klaar. Klop zure room, meng het met mayonaise (je kunt "light" gebruiken, waarvan het vetgehalte niet hoger is dan 30%) en geraspte knoflook, zout de massa. Een interessantere smaak van de saus kan worden verkregen door uw favoriete aromatische kruiden toe te voegen.
Bestrooi het werkoppervlak met bloem, leg het deeg erop en rol het in een laag van 3-5 mm dik. Snijd het werkstuk in vierkanten of ruiten van 3-4 cm.
Zeef de bouillon, waarin vlees en aardappelen werden gekookt, door kaasdoek, zet hem vervolgens op het vuur en breng aan de kook. Kook de deegstukken erin (kooktijd - 5-6 minuten). Verwijder de prachtige cakes uit de bouillon, prik ze elk met een vork of houten spies zodat het voedsel niet bezinkt.
Leg aardappelen, vlees (na het in stukjes te snijden) en tortilla's op een grote platte schaal. Serveer khinkal heet met zure room en knoflooksaus.
Truc: je kunt khinkal volgens dit recept koken in een slowcooker, terwijl je aardappelen en vlees kookt, evenals de cakes zelf (gestoomd). Zoals u misschien wel raadt, bespaart het gebruik van dit keukenapparaat tijd bij het bereiden van dit gerecht.
Het enige wat je nodig hebt is om het gistdeeg te kneden, kleine cakes van het product te maken en tijdens het koken van vlees en aardappelen in een kom met meerdere kookplaten een bak met cakes erop plaatsen en ze een paar niet langer dan vijf minuten koken. Het minpuntje van het recept is dat tortilla's op verschillende manieren moeten worden bereid, omdat niet alle werkstukken in een stoombak kunnen worden geplaatst.
