Geef geen geld uit aan duur exotisch fruit om er kebabvlees mee te maken. De meest voorkomende zwarte thee heeft alle benodigde zuren en enzymen om vleesvezels te verzachten.
Kies je recept
Marinades voor vlees, bedoeld voor de bereiding van barbecue, kunnen vandaag niet worden geteld. Zuren (azijn, appelzuur, citroenzuur) of zure vruchten (citroen, kiwi, ananas, papaja) worden voornamelijk gebruikt omdat ze enzymen bevatten die vlees verzachten. De eenvoudigste en goedkoopste beitsmethode is echter gewone zwarte bladthee. De effectieve vernietiging van spiervezels van vlees met behulp van een sterk gebrouwen theeblad wordt verklaard door het feit dat de chemische verbindingen van deze drank worden geschat op driehonderd, waaronder ook organische zuren. Daarnaast wordt ook droog theeblad geproduceerd door oxidatie tot 80%.
Iedereen kan naar eigen goeddunken kiezen voor het beitsen van zijn favoriete theesoort, zowel blad als korrelig. Het is goed als de gezette thee scherp genoeg is, maar zonder bitterheid. In de regel wordt 50 g theebladeren per liter kokend water ingenomen. Je moet zoveel thee maken dat het vlees dat voor de kebab is bereid, volledig bedekt is met marinade. Voor 3-4 kg vlees is 2-2, 5 liter nodig. Theemarinade wordt bereid voordat het vlees in porties wordt gesneden, omdat hij nog moet afkoelen tot kamertemperatuur.
Varkensvlees, lamsvlees of jong rundvlees wordt in stukjes van 40-50 g gesneden, besprenkeld met zout, gemengd met gehakte uien in halve ringen (2-3 middelgrote uien per 1 kg vlees), grondig gemengd en gevuld met gezeefde thee. Niet elke culinaire specialist vindt het echter nodig om direct zout toe te voegen, wat zout en kruiden toe te voegen nadat de theemarinade is uitgelekt. Ik moet zeggen dat dit de smaak van de toekomstige barbecue niet zal beïnvloeden.
Gemalen kruiden kunnen als specerij worden gebruikt, hoewel thee zelf dezelfde rol speelt. In de keuken van China en Birma wordt droge thee vermalen tot poeder en gebruikt in een mengsel met zout en knoflook als smaakmaker voor diverse vleesgerechten. Daarom is het gelijktijdig gebruik van zout en kruiden in theebladeren gerechtvaardigd. Maar alleen vlees gieten met bereide marinade is niet genoeg, je moet het goed met je handen fijnmaken. Daarna kunt u de container met vlees bedekken en gedurende 4 uur op een koele plaats (koelkast, balkon, kelder) zetten.
Je kunt een bereiding voor de barbecue maken en veel eerder dan 4 uur om te frituren. Het voordeel van theemarinade is juist dat het vlees erin niet uit elkaar valt tot vezels, zoals bij langdurige blootstelling aan kiwi of ananas. Omdat het dag en nacht wordt gepekeld, zal het niet erger zijn. Integendeel, de kebab wordt zacht en sappig. Nadat de nodige tijd is verstreken, moeten stukjes vlees uit de marinade worden verwijderd, licht in de hand worden geperst en aan spiesen worden geregen. Zo'n kebab wordt in 20-30 minuten bereid.
Gedurende deze tijd is het goed om uien in halve ringen of ringen te snijden en in een azijnmarinade te doen (1 glas water: 0, 5 theelepel zout, 1 theelepel azijn) en vervolgens op een barbecue te serveren. Experts zeggen dat dit de zekerste toevoeging is aan barbecue, en geen mengsel van mayonaise en ketchup.