Koriander is een oosterse specerij, de zaden waaruit pittige koriander groeit. Maar als koriander al behoorlijk populair is bij Russen en er veel vraag naar is, is koriander nog niet bijzonder populair geworden bij binnenlandse culinaire specialisten. Ondertussen is dit niet alleen een geurige en gezonde smaakmaker, maar ook de basis van veel medicijnen.
Kies je recept
Koriander Beschrijving
Koriander behoort tot de paraplufamilie, het is een eenjarige kruidachtige plant waarvan de zaden en bladeren een van de meest populaire smaakmakers van de Aziatische keuken zijn, het wordt ook wel Chinese peterselie genoemd. Deze honingplant wordt al meer dan 5000 jaar in de culinaire wereld gebruikt en was bekend in het oude Egypte. Interessant is dat culinaire experts in verschillende landen ergens de voorkeur geven aan zaden en ergens aan korianderblaadjes. Gedroogde en licht gemalen zaden zijn vooral populair in India, de mediterrane landen, China en Oezbekistan.
Maar naast koken wordt koriander ook gebruikt in de parfumerie, het maken van zeep en medicijnen. Hippocrates noemt zijn geneeskrachtige eigenschappen en merkt op dat het gebruik ervan voor de behandeling van zoveel ziekten respect kan veroorzaken. Korianderzaden bevatten tot 1, 4% essentiële oliën, vitamines: A, B1, B2, C en PP, evenals zouten van ijzer, kalium, calcium, magnesium, natrium en fosfor. Ze bevatten vette oliën, tannines en stikstofverbindingen, zetmeel en sucrose.
Korianderpreparaten en de zaden ervan zijn gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap. Het kan vaak niet worden gegeten door mensen die lijden aan verhoogde bloedstolling, trombose of tromboflebitis en bloeddrukstoornissen.