Eenmaal in Rusland was zuurkool, die elk gezin voor de winter oogstte, de enige manier om de maximale hoeveelheid vitamines en andere nuttige stoffen in deze groente te behouden. Met de methode van beitsen kunt u deze stoffen behouden en hun hoge activiteit gedurende 6-8 maanden behouden, dus vitamines in zuurkool waren voldoende net voor het begin van de zomer.
Kies je recept
Nuttige eigenschappen van zuurkool
Omdat de fermentatietechnologie geen warmtebehandeling vereist, blijven vitamines, micro-elementen en andere nuttige stoffen in dergelijke kool volledig bewaard wanneer ze op de juiste manier worden bewaard. Bovendien wordt bij het fermenteren van suikers en sap dat door kool wordt afgescheiden, een andere nuttige conserverende stof gevormd: melkzuur.
Vitamine B6, dat vooral rijk is aan zuurkool, draagt bij aan een betere opname van eiwitten in het lichaam, dus deze kool is een uitstekend bijgerecht voor vleesgerechten. En de vitamine C die erin zit, is nodig om verkoudheid en griep te voorkomen. Van de sporenelementen in kool veel kalium, magnesium, calcium, ijzer, zink, jodium en fosfor waardoor het een herstellend effect heeft.
In kool, in grote stukken gebeitst - kwarten en helften kool, worden 1, 5-2 keer meer vitamines opgeslagen dan in dat wat met rietjes wordt gehakt.
Zuurkool is ook goed voor de spijsvertering. Het bevat veel vezels, die de maag en darmen reinigen, helpt bij het verwijderen van cholesterol, gifstoffen en gifstoffen. Melkzuur in zuurkool en zijn pekel voorkomt de ontwikkeling van bacteriën die in de maag rotten. Koolpekel in de volksgeneeskunde werd gebruikt voor de behandeling van leveraandoeningen, voor obstipatie en aambeien, om de eetlust te vergroten en als remedie tegen een kater.
Kool bevat ook nicotinezuur, wat essentieel is voor gezond haar en nagels. Als je het fermenteert met wortels en appels, krijg je een caloriearm product dat helpt om af te vallen en tegelijkertijd de immuniteit op de meest positieve manier beïnvloedt, wat vooral belangrijk is in de winter-lente periode, wanneer het lichaam lijdt aan vitaminetekort.
Gebruik geen metalen containers voor het inleggen van kool - giftige verbindingen vormen zich wanneer zink of messing in contact komen met melkzuur.