Bij vogelkersmeel blijkt het koekje erg lekker. Probeer soufflécake te maken op basis van dit koekje, dat erg sappig en zacht blijkt te zijn. Naast het koekje bestaat de cake uit citroen-yoghurtmousse, bosbessenmousse en frambozengelei.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor vogelkerskoekje:
- - 80 g suiker;
- - 60 g vogelkersmeel;
- - 6 eieren;
- - 1 theelepel bakpoeder.
- Voor mousse van citroenyoghurt:
- - 250 g Griekse yoghurt;
- - 200 g room met een vetgehalte van 35%;
- - 80 g suiker;
- - 4 dooiers;
- - 4 g gelatine;
- - schil met 1 citroen.
- Voor bosbessenmousse:
- - 500 g mascarpone;
- - 300 g bevroren bosbessen;
- - 150 ml crème met 35% vetgehalte;
- - 4 g gelatine;
- - 3 el. eetlepels poedersuiker.
- Voor frambozengelei:
- - 300 g bevroren frambozen;
- - 100 ml water;
- - 2 el. eetlepels suiker;
- - 3 g gelatine.
Gebruiksaanwijzing
1
Maak een koekje: klop de blanken en een halve suiker tot een sterke piek, klop de dooiers met de overgebleven suiker tot een weelderige massa. Meng bloem met bakpoeder, voeg vogelkersmeel toe. Voeg bloem toe aan de dooiers, meng grondig en voeg dan de eiwitten toe, meng. Giet het deeg op een bakplaat die vooraf is bedekt met bakpapier. Bak ongeveer 10-12 minuten op 180 graden. Koel het koekje, knip er de cirkels van de gewenste maat uit.
2
Maak citroen-yoghurtmousse: vermaal de schil met een citroen samen met suiker. Week de gelatine in koud water. Klop room en zet in de koelkast. Klop de dooiers in een waterbad met citroensuiker tot een weelderige massa. Voeg geperste gelatine toe, haal van het vuur. Voeg yoghurt en slagroom toe.
3
Bereid nu de bosbessenmousse voor: klop de mascarpone met poedersuiker. Klop de room tot een sterke piek. Giet gelatine in koud water. Ontdooi bosbessen, met een blender, maal tot een puree, steek in brand, verwarm. Voeg geperste gelatine toe, zeef de bosbessenpuree door een fijne zeef, meng met mascarpone. Voeg slagroom toe.
4
Verzamel de cake: leg een biscuitgebak op de bodem van het formulier, vul het met bosbessenmousse, doe een tweede koekje, vul het met citroen-yoghurtmousse. Zet de cake 2 uur in de koelkast.
5
Maak frambozengelei: giet gelatine met koud water, ontdooi frambozen, pureer het, voeg water en suiker toe, verwarm boven een vuur, voeg geperste gelatine toe. Zeef de frambozenpuree, laat afkoelen.
6
Bedek de kersensoufflécake met frambozengelei en zet hem 2 uur terug in de koelkast.