Bruin brood is een klassiek product dat bijna iedereen eet. Het is vooral lekker als je het zelf thuis kookt. Iedereen zal van zo'n traktatie houden!
Kies je recept
Zelfgemaakt bruin brood koken
Je hebt zuurdesem nodig om dit brood te maken. Ondanks dat de gist direct aan het deeg wordt toegevoegd, wordt het toch vooral voor smaak gebruikt.
Voor startercultuur is het volgende vereist:
- 370 g grof roggemeel;
- 370 g gezuiverd water;
- 20 g gist.
Andere ingrediënten voor het maken van zelfgemaakt bruin brood zijn onder meer:
- 283 g roggekorrels (voor hen nog eens 283 g water);
- 243 g grof roggemeel;
- 30 g water;
- 17 g zout;
- 56 g zonnebloempitten;
- 6 g instantgist.
Maak de startercultuur van deze ingrediënten en laat het een dag op kamertemperatuur staan. Onthoud dat je voor het maken van brood thuis water moet gebruiken dat geen chloor bevat.
Combineer roggekorrels en water in een aparte kom. Als je hele granen hebt gekocht, doe ze dan in een blender of koffiemolen en maal ze 30 seconden. Gedurende deze periode worden ze niet tot meel vermalen, maar gewoon tot meel vermalen Laat de korrels 16-18 uur in water staan bij kamertemperatuur.
Meng na de aangegeven tijd de starter met de rest van de deegbestanddelen en meng goed. Voeg alle andere ingrediënten toe, inclusief zonnebloempitten en geweekte roggekorrels, en kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Laat het dan 10 minuten in de kamer staan en maak het dan weer glad (het zal van vorm veranderen door de groei van gist).
Vorm een brood en doe dit in een goed geoliede vorm en besprenkeld met bloem. Het deeg voor bruin brood is erg plakkerig, dus bestrooi voorzichtig met bloem alle oppervlakken die ermee in aanraking komen, evenals je handen.
Bedek het brood in de vorm met een laagje bloem, dek af met plasticfolie en laat het brood een uur rijzen op een warme plaats. Het lijkt raar, maar in dit stadium zal het brood een beetje groeien.