Het is in de praktijk niet zo eenvoudig om sappige gefrituurde koteletten te koken. Sommige huisvrouwen kopen geselecteerd gehakt, volgen alle aanwijzingen van het recept precies op en het gerecht is nog steeds vrij droog. Om dit te voorkomen, moet je enkele geheimen kennen van het koken van gehakt voor koteletten.
Kies je recept
Vlees selectie
Om de koteletten weelderig en sappig te maken, moet u eerst het juiste vlees voor gehakt kiezen. De ideale optie zou een filetrand of een stuk vanaf de voorkant van het karkas zijn. Desgewenst kunt u vlees van de schouderblad aan het gehakt toevoegen, maar het is beter om de achterham te weigeren, omdat deze droogheid, dichtheid en hardheid heeft, die beter geschikt zijn voor aspic. Het meest sappige gehakt wordt niet verkregen van een, maar van verschillende soorten vlees, bijvoorbeeld lamsvlees, rundvlees en varkensvlees.
Het wordt niet aanbevolen om verse gehakt toe te voegen aan gehakt voor koteletten - het zal alleen de externe en smaakkenmerken van het gerecht verslechteren.
Je kunt de pasteitjes ook sappig en luchtig maken door het gehakt voorzichtig te kneden en goed af te weren. Dit verzadigt het vlees met zuurstof. Daarnaast is het raadzaam om een kleine hoeveelheid warm gekookt water aan het vlees toe te voegen - net zoveel als het vlees absorbeert. In dit geval moet de consistentie van het gehakt na het toevoegen van de vloeistof lijken op de consistentie van dikke zure room. Wat eieren betreft, ze zijn geen verplicht onderdeel van koteletten, omdat het gerecht hard kan blijken te zijn. Daarom is het beter om de eieren helemaal uit te sluiten van het recept of alleen eierdooiers in het gehakt te stoppen.