Aardappelen zijn een van de belangrijkste voedingsmiddelen. Vanwege de hoge voedingswaarde, smaak, culinaire kwaliteiten, neemt hij na brood de tweede plaats in onder plantaardig voedsel. En, net als brood, stoort hij nooit.
Kies je recept
Het assortiment koude en warme gerechten en culinaire producten bereid uit aardappelen is rijk en divers.
Een Litouws volksverhaal vertelt over een landarbeider die op een dag te laat was op zijn werk. Zijn landeigenaar begon te schelden en hij nam en zei tegen hem: 'Neem me niet kwalijk, meneer. Ik was te laat omdat ik twintig borden at.' 'Wat zijn twintig gerechten?' vroeg de pan. De bediende en begon op te sommen: "Gekookte aardappelen, gebakken aardappelen, gebakken aardappelen, geweekte aardappelen, geplette aardappelen …"
In deze grap wordt, zij het in een wat naïeve vorm, de rol van aardappelen in de nationale voeding uitgedrukt. Vroeger waren aardappelen de kostwinner van de arme boer, en tegenwoordig is het een welkom eten in elk huis.
Voedzame, calorierijke, smakelijke, goedkope aardappelen worden in relatief grote hoeveelheden door inwoners van veel landen geconsumeerd. De samenstelling van 100 g aardappelen omvat ongeveer 20 g zetmeel, 2 g eiwit, 1, 2 g minerale zouten. Er zit een beetje vitamine C in aardappelen (tot 20 mg), maar aangezien aardappelen vaak worden gegeten, voornamelijk in de winter en de lentedagen, wordt het een van de goede bronnen van ascorbinezuur. En het stoort hem niet precies vanwege de verscheidenheid aan gerechten die van hem worden bereid.
Aardappelen zijn in alle soorten goed! Natuurlijk is een bekwame behandeling ervan erg belangrijk om de smaak en voedingswaarde ervan te behouden. Zo worden geschilde aardappelen niet buiten opgeslagen, alleen in koud water, anders wordt het donker en neemt het verlies aan vitamine C toe, bovendien moet de houdbaarheid kort zijn. Over het verlies van vitamine C moet worden benadrukt. Om deze vitamine volledig in knollen te bewaren, moeten aardappelen kort voor gebruik worden geschild, verwerkt en warmtebehandeld.
Vitamine C blijft ook goed bewaard bij het koken van aardappelen in vleesbouillon. Je kunt ook zeggen over het stomen van knollen.
Wanneer aardappelen op de belangrijkste manier worden gebakken, dat wil zeggen, in een kleine hoeveelheid vet, wordt vitamine C met 25-30% vernietigd en wanneer gefrituurd (in een grote hoeveelheid verwarmd vet), breekt het niet af.
Vitamine C gaat enorm verloren na herhaalde warmtebehandeling en ook als gevolg van mechanische actie op aardappelen, vooral wanneer het wordt geklopt. In verse aardappelpuree met vitamine C gaat bijvoorbeeld 70-90% verloren en leidt opwarmen tot volledig verlies.