Blancheren is een warmtebehandeling op korte termijn waarmee u het grootste deel van het vitaminecomplex en de mineralen in de producten kunt besparen. Na het blancheren kunnen groenten, fruit en bessen langdurig worden ingevroren.
Kies je recept
Blancheren is een culinaire term voor het kort koken van groenten, fruit en bessen in kokend water. Sommige producten worden witter tijdens verwerking. Dit fenomeen gaf de naam aan het proces, aangezien het woord "witten" in het Frans wordt vertaald als blanchir.
Waarvoor dienen groenten blancheren?
Door te blancheren kunnen producten worden gedesinfecteerd zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit. Bij langdurig koken verliezen groenten en bessen de meeste van hun voedingsstoffen. Verbranding of kortverbranding behoudt niet alleen tot 70% van de vitamines en mineralen, maar creëert ook een soort beschermende film op het oppervlak van de foetus, waardoor de sappigheid en smaak wordt verbeterd.
Het wordt vooral aanbevolen om asperges, spinazie en andere tamelijk zachte groenten te blancheren. Continu koken vernietigt hun structuur en blancheren daarentegen behoudt zijn oorspronkelijke zachtheid.
Het blancheren van groenten wordt vaak gebruikt als voorbehandeling voor het invriezen. Het proces vertraagt de fermentatie, wat leidt tot de geleidelijke vernietiging van de structuur, het aroma en de smaak van de producten. Bovendien vermindert koken het volume van groenten, waardoor ze in grotere hoeveelheden kunnen bevriezen.