Ondanks de heersende overtuiging onder een bepaald deel van de mensen en een bedrieglijk uiterlijk, is couscous geen soort ontbijtgranen. Dit is het type pasta dat wordt verkregen door griesmeel en tarwebloem te mengen.
Kies je recept
Waar is couscous van gemaakt
Couscous of couscous is een pasta die populair is in de mediterrane keuken, Midden-Oosterse en Maghreb-keuken, geserveerd als bijgerecht, in soepen wordt gedaan, er pilaf bij wordt gekookt en aan salades wordt toegevoegd. Net als pasta bestaat couscous uit durumtarwemeel, maar het merendeel van dit meel wordt gemalen met zogenaamd grof of rasp malen. Dit is hoe tarwekorrels worden gemalen voor griesmeel in informeel griesmeel. Huisvrouwen in Noord-Afrika maakten aanvankelijk lange tijd couscous door griesmeel, licht besprenkeld met zout water en besprenkeld met bloem, tussen de handpalmen te wrijven, waardoor kleine klontjes ontstonden die op korrels leken. Later begon couscous te worden bereid door een vochtige massa door een fijnmazige zeef te malen. De laatste fase in de bereiding van couscous is drogen. Dit resulteert in een fijne pasta die geschikt is voor relatief lang koken.
In winkels verkopen ze vaak instant couscous; dit is een product dat al voorgestoomd en vervolgens gedroogd is. Het wordt klaargemaakt door gewoon een beetje kokend water toe te voegen en het onder een deksel te houden of op laag vuur aan de kook te brengen.
Voor het eerst wordt couscous genoemd in schriftelijke bronnen van 230 voor Christus
Waar wordt couscous mee geserveerd?
Hoewel couscous pasta is, komt het dichter bij rijst vanwege zijn gastronomische kwaliteiten. Net als dit graan is het rijk aan complexe koolhydraten, heeft het een delicate smaak, maar het absorbeert perfect aroma's en benadrukt het rijke palet van ingrediënten die eraan worden toegevoegd. Net als rijst kan couscous niet alleen een bijgerecht of onderdeel worden van warme of koude voorgerechten en hoofdgerechten, maar ook een dessert. Gezoet met suikerwater, vermengd met kaneel, fruit en amandelen of rozijnen en pistachenoten, is het niet minder lekker dan gekruid met olijfolie, citroensap en munt.
Er zijn grotere parel of Israëlische couscous en kleinere Libische of Libanese couscous. Er wordt ook aangenomen dat zelfgemaakte handgemaakte couscous veel lekkerder is dan de fabriekskous.
Meestal wordt couscous geserveerd als bijgerecht voor lamsvlees, lamsvlees of kip, maar deze pasta wordt gecombineerd met alle soorten vlees, maar ook met sommige soorten vis. Dus in Marokko wordt couscous gekruid met saffraan om het een rijke gele tint te geven en gemengd met stukjes tonijn in ui en rozijnen saus. Couscous is ook geschikt voor vegetarische gerechten. In Algerije wordt het vaak geserveerd met pittige arizapasta of pepersaus, en in Frankrijk, waar de couscous samenkwam met de legionairs die terugkwamen uit Afrika, serveren ze deze pasta graag met brie en boter.
Gerelateerd artikel
Couscous met groenten: een stapsgewijs recept met foto's