Niet elke sterke drank gemaakt van druiven heeft het recht om cognac te worden genoemd. Deze nobele drank stelt zeer hoge eisen zodat hij met recht een dergelijke naam kan dragen.
Kies je recept
We weten allemaal dat er "Armeense brandewijn" bestaat. Maar zo kan het alleen op de binnenlandse markt worden genoemd. Bij verkoop in het buitenland is deze naam al onaanvaardbaar. Om cognac genoemd te worden, moet een drankje aan bepaalde eisen voldoen.
1. Allereerst is dit een door oorsprong gecontroleerde naam, dat wil zeggen "gebonden" aan de Franse regio, met als middelpunt de stad Cognac. Klimatologische omstandigheden en bodemkenmerken van deze regio bepalen de smaak van druiven die worden gebruikt om cognac te maken.
2. Productietechnologie. Natuurlijk wordt de exacte technologie strikt geheim gehouden. Maar de productiemethode is de destillatie van droge witte druivenwijn en het verder rijpen van de drank in eikenhouten vaten, waardoor de drank donkerder wordt. Tijdens de productie zijn vreemde onzuiverheden en hulpstoffen niet toegestaan. Er wordt rekening gehouden met alle subtiliteiten: niet elke eikensoort is geschikt voor de vervaardiging van vaten, maar alleen een die een zekere mate van porositeit heeft, het distillaat mag niet in contact komen met metalen voorwerpen, zodat de vaten zonder spijkers worden gemaakt. Ook de bewaarcondities zijn erg belangrijk, een aparte persoon bekijkt dit in elk cognachuis. Dan treedt trouwen op, dat wil zeggen, het samenstellen van een drankje uit een verscheidenheid aan cognacalcoholen van verschillende veroudering. Dit is een complex proces dat alleen wordt vertrouwd door deskundige proevers.
Ondanks de strikt gereguleerde technologie hebben cognacs van elk cognachuis hun eigen persoonlijkheid en smaakschakeringen.
Afhankelijk van de leeftijd van de drank worden de volgende categorieën onderscheiden: VS (heel bijzonder), VSO (heel ruimtelijk oud), VSOP (heel bijzonder oud bleek), XO (extra oud). Deze letters moeten op de fles worden vermeld.
Gezien de complexiteit van de bereiding van dit nobele drankje en aandacht voor de kleinste details in productie, is het niet verwonderlijk dat cognac zo'n hoge prijs heeft. Het grootste deel van de cognac wordt geëxporteerd.