Melasse is een bijproduct van de verwerking van suikerriet of bieten tot suiker. Het ziet eruit als een dikke en zoete siroop en de smaak en kleur hangen af van hoe laat, uit welke grondstoffen en met welke methode het werd verkregen. De meest populaire melasse is zwart, in Amerika wordt het melasse genoemd.
Kies je recept
De siroop die overblijft na de laatste verwerking van suikerriet of bieten, dit is zwarte melasse of melasse. Het heeft een uitgesproken licht bittere smaak en een uitgesproken bedwelmend aroma. Het wordt niet aanbevolen om het als zoetstof te gebruiken - voeg het toe aan thee of giet er pannenkoeken op, maar het wordt gebruikt wanneer het nodig is om melasse toe te voegen aan een gerecht dat wordt onderworpen aan een verdere warmtebehandeling. Zwarte melasse - een ingrediënt in peperkoekdeeg, gerookte ham ermee, het wordt toegevoegd bij de productie van rum, geen pittige pudding is compleet zonder het.
Lichte of lichte melasse wordt verkregen tijdens de eerste verwerking van suiker, geen grondstoffen. Zoet, goud, aromatisch, het lijkt meer op siroop. Het wordt gebruikt als een siroop, die wordt toegevoegd aan granen, muesli, muesli, kaaskoekjes, pannenkoeken, wafels en muffins erop gieten.
Melasse uit sorghum is technisch geen melasse, omdat het wordt verkregen door sorghum specifiek te verwerken voor het extraheren van deze siroop. Dergelijke melasse is de zoetste, het bevat 65 tot 70% sucrose, tegen 55% in melasse en 60% in lichte melasse. Gladde amberstroop is kort houdbaar, bevat conserveermiddelen en is alleen geschikt als zoetstof.
Als u met melasse gaat koken, is het belangrijk om een aantal nuances te onthouden. Ten eerste kan zwarte melasse altijd worden vervangen door licht, maar nooit andersom. Je kunt ook bakken gebruiken in plaats van melasse, waarbij je melasse vervangt door iets anders dan melasse. Vergeet ook niet zoveel theelepels bakpoeder toe te voegen als je glazen melasse nodig hebt.
Ten tweede is melasse erg dik en plakkerig. Als je het op recept moet meten met kopjes, glazen of andere containers, dan is het beter om ze eerst met plantaardige olie te smeren, waarna melasse er gemakkelijk uit glijdt.
Ten derde is het volume van 500 gram melasse 1 geheel en 1/3 kopje.
En de laatste. Bij het opslaan van melasse is het belangrijk om te onthouden dat hitte en vochtigheid het kunnen beschimmelen. De bouillon kan in de koelkast worden bewaard, maar moet een uur voor gebruik worden ingenomen, anders is deze te dik. Een open fles melasse kan maximaal een jaar worden bewaard.