Sojagerechten zijn eiwitrijke voedingsmiddelen die dierlijke producten kunnen vervangen. Chinese chefs hebben recepten uitgevonden die sojabonen veranderen in boter, zure room, kaas en zelfs vlees. Van sojabonen kunnen veel gezonde gerechten worden bereid, maar eerst moet je leren hoe je zelf thuis sojamelk en tofu kaas maakt, de basis van veel Chinese sojagerechten.
Kies je recept
Sojamelk
Ingrediënten
- sojabonen - 800 g;
- water om in te weken - 8 glazen;
- water voor het maken van melk - 8 glazen.
Dit recept is ontworpen om 1 liter afgewerkte sojamelk te ontvangen. Als je minder of meer nodig hebt, verminder of verhoog dan de ingrediënten in de juiste verhoudingen.
Sojabonen 10-12 uur in water spoelen en weken (deze regel is verplicht voor alle recepten). Giet vervolgens het water af, spoel de bonen, doe ze in een pan en giet vers water. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en haal van het vuur. Giet het water door een zeef in een schone kom. Maal de gekookte sojabonen in een blender of passeer een vleesmolen met het kleinste rooster (het is beter om deze procedure 2-3 keer te herhalen). Als je een blender gebruikt, voeg dan geleidelijk het eerder gefilterde water toe aan de geplette sojabonen totdat je alles hebt toegevoegd. Als je sojabonen door een vleesmolen hebt gehaald, voeg dan ook onder voortdurend roeren geleidelijk water toe aan de resulterende aardappelpuree. Knijp vervolgens de massa door kaasdoek. Om dit te doen, bouw een tweelaags servet van gaas, plaats het in een pan of kom, giet er vloeibare sojapuree in, bind de hoeken van het servet vast en hang het aan een haak boven de pan (de afgewerkte sojamelk loopt erin weg).
Je kunt sojamelk in de koelkast bewaren, zoals gewone koemelk, maar daarvoor moet je het koken en afkoelen tot kamertemperatuur.
Tofu kaas
- sojamelk - 1 l;
- citroen - 1 st.
Pers het sap uit een citroen, giet het in een pan met sojamelk en sluit het deksel. Wacht 15-20 minuten totdat de melk is gestremd (gestremd). Neem ondertussen een vergiet en bedek het met dubbelgevouwen gaas. Gebruik vervolgens een schuimspaan om de sojavlokken uit de pan te halen en doe ze in een vergiet. Bedek de bovenkant met gaas, plaats de lading en laat anderhalf uur staan. Verwijder de lading na de juiste tijd voorzichtig, om deze niet te breken, verwijder de kaas met gaas uit een vergiet en breng het over naar een kom gevuld met vers koud (bij voorkeur ijs) water. Over een uur is de tofu-kaas klaar. Je kunt het een week in een bak met koud water in de koelkast bewaren.
Noot en sojapasta
- tofu-kaas - 300 g;
- geschilde walnoten - 200 g;
- zure room - 100 g;
- kristalsuiker - 50 g;
- vanilline, kaneel naar smaak.
Pasta koken is heel eenvoudig. Maal noten in een vijzel. Meng in een blender tofu, gehakte noten, zure room, kristalsuiker en kruiden. Maak sandwiches met pasta en serveer met thee. Als je niet alles tegelijk hebt gebruikt, doe het dan in een glazen pot en bewaar het niet langer dan 3 dagen in de koelkast.