Eendenborst gekookt met peer is niet alleen ongelooflijk lekker en aromatisch, maar ook erg mals en sappig. Dit gerecht is perfect voor zowel een eettafel als een feestelijke.
Kies je recept
Ingrediënten
- 3 eendenborsten;
- steranijs;
- 1, 5 kopjes rode halfzoete wijn;
- 1 eetlepel kristalsuiker;
- 5 rijpe peren van gemiddelde grootte;
- kaneel
- zout, zwarte gemalen peper;
- 2 eetlepels koeienboter.
Koken:
- Het eerste dat u moet doen, is de peren bereiden, die gewoon rijp moeten zijn, niet rijp. Ze moeten grondig worden gewassen en drooggeveegd met papieren handdoeken. Verwijder vervolgens met een scherp mes voorzichtig de schil van de peren. Probeer in dit geval, indien mogelijk, de stelen niet te snijden.
- Giet rode wijn in een niet zo grote pan en zet deze op een hete kachel. Ook in de pan moet je kaneel en steranijs gieten, waarvan de hoeveelheid volledig afhangt van je smaak.
- Na het koken van de wijn dompel je de voorbereide peren erin en zet je het vuur zo laag mogelijk, zodat de vloeistof slechts een beetje kookt. Het fruit moet dus worden gekookt tot het gaar is, wat gemakkelijk kan worden gecontroleerd met een tandenstoker. Wanneer het wordt doorboord, moet het gemakkelijk in de pulp van de peer komen.
- Dan kun je bij eendenborst gaan. Ze moeten grondig onder stromend water worden gewassen en met keukenpapier of servetten worden gedroogd. Verder worden er niet erg grote incisies op de huid gemaakt. Borsten moeten bestrooid worden met zout en zwarte peper.
- Bak de borsten in een voldoende diepe koekenpan, waarvan de bodem en wanden grondig moeten worden ingevet met koeienboter en op een hete kachel moeten worden gelegd. Borsten zijn neergelegd in haar huid. Bak ze een derde van een uur op laag vuur. Daarna moeten ze worden omgedraaid.
- Onderaan de ovenschaal moet je de folie leggen en daarop het gebakken eendenvlees. Vervolgens moet het formulier voor een derde van een uur opnieuw naar de oven worden voorverwarmd tot 200 graden.
- Kant-en-klare peren moeten uit de pan worden getrokken en op een bord worden gelegd. Strooi wat wijn in het fruit.
- De wijn die in de pan blijft, moet aan de kook worden gebracht en er kristalsuiker en boter in doen. Breng de massa onder voortdurend roeren met een garde tot een dichtheid.
- Als de borsten klaar zijn, moeten ze heet zijn, in porties worden verdeeld en op borden worden gelegd waarin u eerst het fruit moet doen. Vervolgens wordt alles met saus gegoten en op tafel geserveerd.