Soep met champignons en bonen is erg voedzaam en aromatisch. Deze soep kan zowel voor lunch als diner worden geserveerd. Het grote pluspunt is dat het gerecht vegetarisch is.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - rode bonen 500 g;
- - groentebouillon 2 l;
- - uien 2 stuks;
- - droge witte wijn 1 kopje;
- - knoflook 4 teentjes;
- - salieblaadjes 6 stuks;
- - wortelen 3 stuks;
- - thee met kamille 1 zakje;
- - verse tomaten 400 g;
- - champignons 600 g;
- - groene ui 2 stuks;
- - plantaardige olie;
- - selderij 1 st.;
- - honing 0, 5 el. lepels;
- - chili peper naar smaak;
- - gemberwortel 50 g;
- - kruiden naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Laat bonen een nacht in water weken. Schil de ui en knoflook. Hak de knoflook fijn met een mes en hak 1 ui fijn. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
2
Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Gember door een knoflookpers. Giet plantaardige olie in de pan, fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens bonen, wortels, selderij, gember, honing, salie, chili en kruiden toe. Giet vervolgens de groentebouillon en de wijn.
3
Voeg thee met kamille toe aan de pan, breng aan de kook en kook tot de bonen gaar zijn. Was de tomaten, groene uien en champignons. Snijd alles in stukjes. Neem de tweede ui en snijd in kleine stukjes. Smelt de boter in een steelpan en fruit de champignons met groenten en uien.
4
10 minuten voordat de soep klaar is, combineer het champignonmengsel met bonen, kook tot het volledig gaar is. Serveer soep met verse kruiden.