Er zijn situaties waarin er rauwe rode vis is, maar je wilt geen vissoep koken of ervan bakken. In dit geval is het beter om jezelf te trakteren op een zelfgemaakte, licht gezouten vis. We bieden een snel recept om zelf licht gezouten rode vis te maken.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Producten
- • Vis (forel, zalm, roze zalm) - 1-1, 5 kg
- • Medium of grof zout - 3-5 eetlepels. Zout is nodig, niet gejodeerd, zonder smaakstoffen.
- • Suiker - 1-1, 5 eetlepels
- • Zwarte gemalen peper - 0, 5 theelepel (kan worden vervangen door gemalen piment)
- • Laurierblad - 3-5 stuks. (kan ook worden vervangen door gemalen laurierblaadjes of met uw handen in kleine stukjes worden gebroken)
- • Gedroogde dille (optioneel)
- Serviesgoed:
- • Capaciteit voor zouten
- • Onderdrukking (pan of pot met water)
Gebruiksaanwijzing
1
Als de vis niet af was, verwijder dan de kop, snijd de staart en de vinnen af. Reinig de vis van binnenuit en verwijder de ruggengraat. Om dit te doen, snijdt u vanaf de achterkant met een scherp mes en verdeelt u de vis voorzichtig in 2 delen. Verwijder voorzichtig de ruggengraat en grote botten. Voor botten kan een pincet worden gebruikt. Als de vis klein is, dat wil zeggen, hij past volledig in een beitsbak en laat dan 2 filets op de huid achter. Als de vis aanvankelijk groot is, kunt u deze het beste in 2-3 delen snijden.
2
Maak vervolgens een mengsel om te zouten. Meng in een schone, droge container zout, suiker, zwarte peper en laurier. Het mengsel zou voldoende moeten zijn voor alle stukjes, als er een beetje overblijft, wordt de rest van het droge beitsmengsel eenvoudig op de stukjes gegoten.
3
Ga dan verder met het zouten van de vis. Neem hiervoor elk stuk vis in de hand en bedek het gelijkmatig en wrijf het een beetje in met een beitsmengsel. Bereid vis wordt bovenop bedekt met een snijplank of bord en onderdrukking is vastgesteld. Gedurende 2-3 uur wordt de vis bij kamertemperatuur gezouten en vervolgens een dag naar een koele plaats gebracht. Als de stukjes vis groot waren, kun je de vis iets meer dan een dag in zout houden.
Let goed op
De smaak van gezouten vis wordt beïnvloed door de grondstof. Voor thuisambassadeur is het raadzaam om verse vis te kiezen, als deze niet in de winkel of op de markt is gevonden, is het toegestaan om bevroren rode vis te gebruiken. Let er in dit geval op dat de vis er ook in bevroren toestand aangenaam uitziet en ruikt: zonder pauzes, vlekken en in een uniforme ijskorst.
Ontdooi vis bij kamertemperatuur, in vivo, zonder gebruik van heet water of een magnetron.
Handig advies
1. Welke vis moet ik kiezen? Elke vis is geschikt om te zouten, of het nu forel, zalm, chum-zalm en zelfs roze zalm is. De laatste vissoorten zijn magerder, maar daarom niet minder lekker.
2. Als je de kwaliteit van vis wilt verbeteren, gebruik dan zeezout om te zouten. Het absorbeert gelijkmatig vocht uit visvlees, zonder het tegelijkertijd uit te drogen.
3. Zelfgemaakte, licht gezouten plakjes kunnen worden gebruikt om sandwiches te maken voor het ontbijt, een picknick, of om er visplakken van te bereiden op een feestelijke tafel. Ongewoon en lekker is een gezouten vis met fijngehakte verse kruiden, zoals dille of peterselie. Een verrassend smakelijke combinatie wordt verkregen als kwark wordt toegevoegd aan de rode vis van de huisambassadeur en gedraaide kleine snackroulettes.