In moderne winkels zijn er vaak zowel gewone garnalen als grote garnalen. Het lijkt een enorme selectie van niet alleen ongepelde garnalen, maar ook zonder krop of helemaal zonder schaal. Bovendien zijn geschilde of geschilde helft veel duurder. Daarom kunt u de garnalen zelf bewaren en schoonmaken.
Kies je recept
Handleiding
1
Voor het schoonmaken van gamba's kunt u terecht bij het advies van professionele koks. Voor ontdooide garnalen op kamertemperatuur, ontneem de koppen en trek dan met de hand aan de staart, in een poging de hele schaal te verwijderen. Strek tegelijkertijd de ader-slokdarm uit om hun afvalproducten kwijt te raken. Of u kunt beginnen met schoonmaken met de scheiding van de benen en vervolgens doorgaan naar het hoofd en het schild.
2
Soms ligt er op de poten een zak kaviaar, die voorzichtig kan worden verwijderd en in voedsel kan worden gebruikt, omdat garnalenkaviaar niet alleen erg goed van smaak is, maar ook erg handig. Grote garnalen verschillen voornamelijk in grotere afmetingen en zijn niet bijzonder smakelijk. Het grote voordeel van deze schaaldieren is het gemak van schoonmaken, vergeleken met hun kleine tegenhangers.
3
Maar echte fijnproevers die echt van garnalen houden, maken ze niet handmatig schoon, maar met speciaal keukengereedschap. Eerst met een kleine schaar hun pootjes afsnijden, en dan met een klein mesje langs de buitenste bocht van het schild trekken, open het en haal de punt eruit met de innerlijke donkere 'ader'. Verwijder na het verwijderen voorzichtig het garnalenvlees en spoel af onder een stroom van zeer koud water. Maar als deze manipulaties erg ingewikkeld lijken, kan de ader later worden verwijderd, al van de gepelde garnalen die uit de schaal zijn gehaald. Het blijft om van hen je favoriete gerecht te koken.
4
Om gekookte zeevruchten schoon te maken, gebruiken veel chef-koks de techniek van plotselinge temperatuurveranderingen. Om dit te doen, moeten hete gekookte garnalen een paar seconden naar koud water worden gestuurd en de barstende schaal worden verwijderd. Serveer de garnalen op tafel op een grote schaal met vers gesneden groenten, strooi er fijngehakte groenten over.
Handig advies
Als u besluit de gasten ongepelde garnalen te serveren, zet dan een kom water op tafel, waarin u vooraf een beetje citroensap toevoegt. Het wordt gebruikt om visgeur uit de handen te weren.