Een in een hoes gebakken gans met levervulling wordt het hoofdgerecht van de feesttafel en zal uw gasten niet onverschillig laten voor uw culinaire vaardigheden.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Gans
- mouw
- mouwen stropdassen
- pan
- ganzenlever
- olie
- specerijen
- Groenen
Gebruiksaanwijzing
1
Het koken van een gans in een hoes heeft één duidelijk voordeel ten opzichte van bakken op een bakplaat: de gastvrouw hoeft er niet constant voor te zorgen dat de vogel niet uitdroogt;
2
Om 'twee vliegen in één klap te slaan', dat wil zeggen, voor hem zowel een gans als een bijgerecht te koken, is het logisch om de vogel te vullen. Er zijn veel vullingen. Heerlijke vulling op basis van ganzenlever. De lever moet grondig worden gewassen, gedroogd en door een vleesmolen worden gehaald. Een grote bos groenten (peterselie is hier ideaal), fijngehakt met een mes. Meng de lever, kruiden, een half glas paneermeel. Klop een ei in dit mengsel, voeg een half glas melk toe. Dik zout en goed kneden. De vulling moet apart worden gedrenkt in melk.
Rasp intussen de gans met marinade. De marinade wordt als volgt bereid: je moet 4 eetlepels sojasaus en plantaardige olie, 2 theelepels suiker, 2 theelepels mosterd en kruiden naar smaak mengen. Je hoeft niet te zouten, want sojasaus geeft voldoende zout. Rasp de gans goed (ook van binnenuit) met de marinade, laat even intrekken.
3
Vul de vogel nu stevig met de vulling. Houd er rekening mee dat tijdens het bakken de vulling in volume toeneemt. Wees niet verbaasd dat ze eruit kruipt. Om ervoor te zorgen dat het niet naar buiten komt, naait u een gans met witte draad.
Meet een stuk mouw, anderhalf keer meer dan een gans. Steek de vogel in de hoes, knoop de uiteinden vast, stuur naar de oven voorverwarmd tot 180 graden. Na 40 minuten de hoes op verschillende plaatsen met een vork doorboren en het vuur verlagen tot 160 graden. Wacht nog een uur (dit is als de gans groot is; het gemiddelde is veertig minuten genoeg).
Nu kunt u de voltooide vogel eruit trekken en voorzichtig de mouw doorknippen. Gans moet worden overgebracht naar een diepe schaal en je kunt serveren.
Let goed op
Knip de hoes niet onmiddellijk af nadat je de bakplaat uit de oven hebt getrokken; je kunt je verbranden met hete stoom.
Handig advies
Hoe kleiner je gans is, hoe meer olie je aan de marinade toevoegt. Je kunt zelfs 's nachts een gans marineren, dit gerecht heeft alleen maar voordelen.
Gerelateerd artikel
Kippenpoten bakken met kruiden