Kreeften of kreeften worden tafelkoningen genoemd. Veel mensen associëren ze met een luxueus leven en worden beschouwd als gastronomisch eten. Kreeft en kreeft zijn verschillende namen voor één grote zeeschaaldierenfamilie van tienpotigen. Tegenwoordig is het niet nodig om ver weg te gaan om deze delicatesse te proberen, je kunt kreeften kopen in grote supermarkten en thuis koken.
Kies je recept
Kreeften verkopen levend, ingevroren en ingeblikt in winkels. De eetbare delen van kreeften zijn klauwvlees, nek, buik, maar ook kaviaar en lever. Het lekkerste is de nek (of staart) van de kreeft. Gastronomische sauzen en soepen worden bereid uit de lever, die "tomaal" wordt genoemd. Fijnproevers worden ook gewaardeerd voor kaviaar ("koraal") van een vrouwelijke kreeft, zeer delicaat van smaak.
Let bij het kiezen van levende kreeften in supermarkten op hun activiteit. De versheid van deze zeevruchten hangt ervan af. Het is het beste om levende kreeften te kopen en te bereiden tijdens hun visperiode - in het voorjaar of het vroege najaar. Vrouwtjes zijn in de regel groter dan mannen, maar het vlees van de laatste is malser. Het beste om te koken zijn kreeften met een gewicht van 700-900 gram.
Voordat u bevroren kreeften klaarmaakt, moet u ze in koud water of op kamertemperatuur ontdooien. Spoel vervolgens heel goed af met een borstel onder stromend water. Doop vervolgens in een pan met gezouten kokend water. Voeg kruiden naar smaak toe (laurier, peper, gember, tijm, dille, ui). Sluit de pan met een deksel en kook de kreeft 20-30 minuten op laag vuur. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de kreeft. Als het gewicht niet groter is dan 500 gram, is het 15 minuten genoeg, als er ongeveer een kilogram een half uur nodig is, moeten er anderhalf kilogram kopieën worden gekookt gedurende 35 minuten en kopieën van twee kilogram - 45.
Bevestig bij levende kreeften de klauwen met een elastische band en spoel ze vervolgens af onder stromend water. Vul een grote pan met vers water, voeg een eetlepel zout per liter vloeistof toe en kook. Voorzichtig, achter zich lopend, laat hij zijn hoofd zakken in kokend water, een kreeft. Dek de pan af met een deksel. Als het water weer kookt, zet u het vuur lager en kookt u de kreeften met een zwakke kook zo lang als nodig is voor hun gewicht.
Kant-en-klare kreeften hebben een felrode kleur, hun snor breekt gemakkelijk af en de staart wordt soms strakker. Haal de kreeften niet direct uit de pan, maar laat ze 5-10 minuten in de bouillon.
De kreeftentafel wordt zowel warm als koud geserveerd. Om ze af te koelen, dompel je de kreeft een korte periode in koud gezouten water.
Leg de kreeften op een grote schaal, versierd met schijfjes citroen. Serveer ghee of saus apart in een klein kopje. Volgens de etiquetteregels worden kreeften gegeten met een speciale vork, die aan het ene uiteinde een kleine haak heeft, waarmee ze vlees uit de schaal halen en aan de andere kant - een lepel om het sap uit te scheppen.