Onopvallend uiterlijk, met een grappige naam, maar verfijnd in inhoud - dit is hoe je de beroemde Duitse gebakken baumkuchen kunt karakteriseren. Dit is een meerlagige cake met een gat in het midden, die meerdere maanden kan worden bewaard. De samenstelling van het deeg en het vullen van Baumkuchen kan variëren.
Kies je recept
De naam van dit gebakje vertaalt zich letterlijk als "cakeboom". Baumkuchen rechtvaardigt het volledig, omdat het in het gedeelte echt lijkt op een zaagsnede met groeiringen. Dit kenmerk van het dessert is de kooktechniek, waarbij het deeg wordt gelaagd.
Echte baumkuchen wordt gebakken op een speciale roterende spies gemonteerd boven een brander of een open vuur. De spies wordt in beweging gezet en giet af en toe een nieuwe partij beslag. Laag voor laag wordt het deeg gebakken, waarbij dezelfde "jaarringen" worden gevormd.
In culinaire boeken wordt dit bakken aangeduid als de "koninklijke taart", "de koning van de cupcakes". Ondertussen lijkt het qua structuur en smaak meer op geen cupcake, maar op boterkoekjes.
Voor het bereiden van Baumkuchen thuis zijn er veel aangepaste recepten. In elk geval, wees geduldig, maar nauwgezet werk zal zeker worden gevolgd door een grote beloning: je kunt genieten van een heerlijk dessert, waarvan de analogen nog niet zijn uitgevonden.
Ingrediënten voor Baumkuchen:
- 6 eieren;
- 300 g suiker;
- 150 g premium bloem;
- 100 g zetmeel;
- 250 g boter;
- 3 el. l rum;
- 2 theel bakpoeder;
- 1 theelepel gemalen citroenschil;
- een snufje zout.
Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de laatste grondig met de helft van de suiker. Het is beter om dit met een mixer te doen. Het resultaat moet een romige massa zijn met een dikke consistentie.
Doe boter en suiker in een andere kom, meng alles en klop met een mixer tot een glad mengsel. Leg de dooiers daar en giet de rum erin. De eerste moet geleidelijk worden toegevoegd, een voor een. In plaats van rum kunt u cognac veilig gebruiken. Terwijl je dooiers en rum toevoegt, blijf je de massa kloppen met een mixer.
Meng de gezeefde bloem met zetmeel, voeg bakpoeder en een snufje zout toe. Meng het resulterende mengsel geleidelijk tot een massa met dooiers en olie. Klop grondig zodat er geen klontjes zijn.
Voeg het eiwit-suikermengsel toe, meng alle ingrediënten goed. Baumkuchen-deeg kan als klaar worden beschouwd. Verdeel het in twee gelijke delen. In een van hen plaats de gemalen citroenschil en meng.
Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Het is raadzaam om het in de bovenste grillmodus in te schakelen. Bereid het formulier voor. Je kunt elk gerecht gebruiken, het belangrijkste is dat het hoge kanten heeft, omdat de cake veel lagen heeft.
Bedek de ovenschaal met perkament om te voorkomen dat het dessert aanbrandt. Doe in de vorm zo'n hoeveelheid van het eerste type deeg dat de bodem volledig kan bedekken. Smeer het in met een lepel om een uniforme en dunne laag te krijgen. Stuur het formulier naar de oven. Bak de korst tot een licht gouden tint. In de regel duurt dit niet meer dan 3-5 minuten.
Verwijder de vorm en leg een tweede laag van een ander soort deeg. Het is uiterst belangrijk om de massa in een dunne laag te verspreiden. Plaats de vorm opnieuw in de oven. Wissel op dezelfde manier het deeg af en bak in lagen totdat het gaar is. Koel baumkuchen koel en serveer. Het kan in kleine stukjes worden gesneden, elk ondergedompeld in chocoladesuikerglazuur en geserveerd als een cake.
De bovenkant van het dessert kan naar wens worden gesmolten met gesmolten chocolade, jam of confituur. Indien gewenst, kunnen andere toppings, zoals maanzaad of gehakte noten, worden gebruikt in plaats van citroenschil in een deel van het deeg. Om Baumkuchen in de sectie nog contrastrijker te maken, moet voedselkleuring aan een deel van het deeg worden toegevoegd.