Nieren zijn qua voedingswaarde dicht bij vlees, maar hebben een specifieke geur en smaak. Half gesneden slachtafval wordt gedrenkt in koud water met toevoeging van azijn of besprenkeld met frisdrank. Blijf 30 minuten in deze staat. Vervolgens worden de nieren gewassen met schoon koud leidingwater en gebruikt om te koken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Geroosterde runderknoppen
- nieren (4 stuks)
- bloem (2 el)
- zout
- peper naar smaak
- papieren handdoek
- bakolie om te frituren
- Nieren met augurken
- nieren (4 stuks)
- wortelen (2 stuks)
- ui (1 stuk)
- bloem (1 el. lepel)
- augurken (2 stuks)
- zure room (3 eetlepels)
- laurierblad (2 stuks)
- zwarte peper (4 erwten)
- Nier
- gestoofd in wijn
- nieren (4 stuks)
- spek (100 g)
- bloem (2 el)
- ui (2 stuks)
- water (1 kopje)
- droge rode wijn (1/2 kop)
- geraspte mierikswortel (1 el. lepel)
Gebruiksaanwijzing
1
Rundernier gebakken.
Droog doordrenkte en gewassen nieren met keukenpapier. Snijd in dunne cirkels. Giet de bloem op een bord, voeg er zout en peper aan toe, roer. Rol elke plastic nier in bloem en verdeel over een verwarmde koekenpan. Bak ze 5 minuten aan elke kant, serveer de frietjes en dun gesneden citroen.
2
Nieren met augurken.
Snijd de nieren doormidden, vrij van kanalen en bloedvaten. Week de nieren 30 minuten in koude melk. Doe in een vergiet en spoel af met koud water en verbrand dan met kokend water. Kook de nieren 1 uur in een kleine hoeveelheid water. Voeg 15 minuten voor het koken laurierblad en zwarte peper toe aan de bouillon. Koel de nieren.
3
Snipper de ui, rasp de wortels op een grove rasp. Fruit de groenten in olie in een diepe pan. Voeg daaraan gekookte en gesneden rundernieren toe. Bestrooi met bloem. Roer enkele minuten boven een vuur. Dobbel augurken. Doe in de pan. Giet 1 kopje water en zure room, laat 10 minuten onder het deksel sudderen en serveer de losse boekweitpap en de groentesalade over het bijgerecht.
4
Nier gestoofd in wijn.
Snijd na het weken van de nieren in kleine blokjes en kook een uur in een kleine hoeveelheid water. Bak plakjes spek in een steelpan, stoof gehakte ui in gesmolten vet. Bruin de gekookte toppen van de gekookte nieren, die eerder in bloem rolden. Giet rode wijn en water, peper en zout. Laat nog 10 minuten sudderen op laag vuur. Voeg voor het serveren mierikswortel toe en serveer met gekookte rijst of aardappelen.
Let goed op
Door langdurig blussen worden de nieren stijf. Overdrijf de nieren in de brandende saus niet.