Het koken van vissoep vereist speciale regels. Maar je kunt vissoep van bijna elke vis bereiden en volgens verschillende recepten. Tegelijkertijd wordt de keuze van extra ingrediënten en kruiden alleen beperkt door uw voorkeuren.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Voor vissoep:
- - 800 g zeevis;
- - 1 ui;
- - 1 wortel;
- - 2 eieren;
- - 150 ml zure room;
- - 1 el. l bloem;
- - 1 theelepel boter;
- - 100 g knolselderij en dille;
- - 4 erwten zwarte peper;
- - zout
- laurier naar smaak.
- Voor gepureerde vissoep:
- - 600 g visfilet (snoekbaars
- kabeljauw
- navagas);
- - 200 g gepelde garnalen;
- - 2 middelgrote uien;
- - 2 el. l bloem;
- - 4 el. l boter;
- - 200 ml 30% crème;
- - zout
- kruiden naar smaak.
Handleiding
1
Vissoep Kook 1, 5 l water in een pan. Schil de wortels, uien en knolselderij. Hak de groenten grof, dompel in kokend water en kook ongeveer 5-7 minuten. Was de vis en voeg deze toe aan de groentebouillon samen met peper en laurier. Wanneer de bouillon opnieuw kookt, verwijder het schuim, zout, zet het vuur lager en kook nog 5 minuten.
2
Haal de pan van het vuur. Haal de vis eruit en demonteer hem in stukjes en scheid hem van de botten. Zeef de bouillon. Gekookte kippeneieren en schil. Hak de dille fijn.
3
Verhit de boter in een schone steelpan. Bak er een minuutje over. Zet het vuur vervolgens tot een minimum, voeg bloem toe en roer snel. Giet de visbouillon er geleidelijk in terwijl je blijft roeren. Breng aan de kook en kook 5 minuten.
4
Hak de eiwitten fijn, maal de dooiers met een vork met zure room. Voeg de eieren toe aan de soep. Roer en haal van het vuur. Doe een stuk vis in elk bord en giet de voorbereide vissoep.
5
Pureer Vissoep Was de vis, verwijder de kleine botten en snijd ze in kleine stukjes. Uien schillen en hakken. Fruit de uien een paar minuten in een kleine hoeveelheid goed verwarmde boter. Voeg er vervolgens vis en garnalen aan toe. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen en laat dan afkoelen. Leg een paar stukken vis en garnalen opzij om de afgewerkte schaal te versieren.
6
Verhit de resterende boter in een pan. Giet bloem en bak ze 2-3 minuten goudbruin. Giet onder voortdurend roeren 1, 5 l water. In plaats van water is het beter om vis- of groentebouillon te gebruiken. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, af en toe roeren.
7
Maal de gebakken uien, vis en garnalen in een blender en wrijf de aardappelpuree door een zeef. Breng de aardappelpuree over naar de voorbereide bouillon, giet de room. Zout en peper. Breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur.
8
Giet gekookt water over geportioneerde gerechten. Doe garnalen en een stuk vis in elk. Giet de geprakte vissoep en bestrooi met gehakte kruiden indien gewenst.