In centraal Rusland wordt rode vis meestal verkocht in zoutvorm, evenals bevroren of, zogenaamd, gekoeld, d.w.z. niet bevroren verkocht op ijskruimels in grote supermarkten. Het prijsverschil tussen rauwe vis en zout is enorm, en het zouten is ondertussen erg eenvoudig en goedkoop. Dus waarom doe je het niet zelf?
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - een hele vis;
- - grof zout met een snelheid van 2-3 eetlepels per 1 kg vis;
- - kristalsuiker in dezelfde hoeveelheid als zout;
- - kruiden naar smaak.
Handleiding
1
Snijd de vis in filets, verwijder de nok en ribben, verlaat de huid. Van één vis krijg je twee filets.
2
Meng zout en suiker in een droge kom, voeg grove peper toe. Neem een voldoende grote handdoek, giet een deel van het voorbereide mengsel op een handdoek, leg de visfilet met de huid naar beneden. Bestrooi veel vis met zoutmengsel, leg het op het laurierblad of andere favoriete kruiden. Verse dille is goed. Bedek de tweede filet met de huid naar boven. Giet de rest van het mengsel erover.
3
Wikkel de handdoek stevig in en laat deze enkele uren op de keukentafel liggen en vervolgens - in de koelkast. Wat is goed aan forel en andere zalm - het feit dat je ze zelfs in rauwe vorm kunt eten. Daarom kun je op een dag al vis eten. Bovendien kun je niet bang zijn om het te zout, de vis absorbeert zoveel als nodig is voor een zwak zouten.
4
Haal de volgende dag de vis uit de koelkast, pak het uit en verwijder overtollig zout met een mes. Natte plaatsen kunnen nat zijn met een servet. Je hebt een prachtige lichtgezouten forel. Je kunt het versieren met een feestelijke tafel of jezelf elke dag trakteren op een geliefde. U moet gewoon onthouden dat de vis niet lang wordt bewaard en dat licht gezouten forel niet langer dan een week in de koelkast kan liggen.
5
Gebruik een paar tips om gezouten forel langer te bewaren: - controleer regelmatig of er een kleverige witte coating op het oppervlak van de vis is verschenen: dit is het eerste teken dat de vis begint te verslechteren; - beperk de toegang tot lucht en licht zoveel mogelijk: door contact met weefselzuurstof wordt bleek en het vet oxideert, een onaangename nasmaak verschijnt; - vul de plakjes vis met plantaardige geraffineerde olie zodat ze volledig bedekken. Dit is een manier om contact met lucht zoveel mogelijk te beperken; - snijd het deel van de vis dat langer moet worden bewaard, droog het zo veel mogelijk en wikkel elk stuk in perkament, dan in een schone doek, doe alles in een plastic zak en stuur het naar de vriezer. In deze vorm gaat forel maximaal twee maanden mee.
Let op
Ontdooide gezouten forel kan maar één keer worden gedaan. Vries daarom stukken in die u binnen een week kunt eten.
Handig advies
Ontdooi gezouten forel op de plank van de koelkast, deze zal gelijkmatiger ontdooien. Bovendien is een licht ontdooide vis handiger om in dunne mooie plakjes te snijden.