Voorheen wist elk gezin hoe ze brood moesten bakken, en niet alleen omdat zelfgebakken brood lekkerder is en langer wordt bewaard, is thuisbakken ook een eerbetoon aan brood.
Kies je recept
Handleiding
1
Roggebrood
4, 5 kg bloem
3, 5 l water
30 g zout
25 g gist
Om roggebrood te maken, moet je een zuurdesem maken. Los hiervoor 25 g gist op in 1, 5 l warm water, giet 500 g bloem, kneed het deeg en zet het 7-8 uur op een warme plaats.
Giet warm water, verdunde zuurdesem in de zuurdesem, voeg 1/3 van de bloem toe, meng goed, egaliseer het oppervlak, bestrooi met bloem, dek goed af met een deksel en zet op een warme plaats. Voeg na 12-14 uur zout en de rest van de bloem toe aan het deeg, kneed het vervolgens voorzichtig en plaats het opnieuw op een warme plaats.
Zodra het deeg rijst, kunt u de oven voorverwarmen. Roggebrood wordt op gemiddelde temperatuur gebakken, de gereedheid wordt gecontroleerd met een houten stok of een tandenstoker.
In sommige dorpen werd roggebrood gebakken met toevoeging van aardappelen: voor 4 kg bloem - 1, 5 l water, 1 kg aardappel, 40 g zout. In dit geval worden de aardappelen in hun schil gekookt, gepeld, geplet (kan door een vleesmolen worden gevoerd) en gelijktijdig met een derde bloem worden gelegd. Verder - volgens het recept.
2
Roggebrood met vla
4 kg bloem
1, 75 l water
40 g zout
komijn naar smaak
We bereiden de zuurdesem op dezelfde manier als het vorige recept, halen het uit de zuurdesem, brengen het over in een ander gerecht en verdun het met warm water. Giet een derde van de bloem in de schotel, giet er kokend water over, roer het en bedek het met een doek, zet het op een warme plaats.
Voeg na 2-3 uur de verdunde zuurdesem toe, meng het deeg en zet het opnieuw op hitte. Voeg na 16-18 uur zout, de rest van de bloem met karwijzaad toe, kneed goed en zet het opnieuw in warmte.
Dan gebeurt alles op dezelfde manier als in het vorige recept.
3
Tarwebrood
2 kg tarwebloem
40 g gist
5 glazen water
2 el. l zout
2 theel suiker
Giet 1, 5 kopjes warm water in de vaat, voeg gist, suiker toe en meng grondig tot de gist volledig is opgelost. Giet vervolgens een glas bloem en roer met een houten lepel zodat er geen klontjes zijn. We zetten op een warme plaats.
Voeg na een half uur de rest van de bloem, water en zout toe, kneed het deeg zodat het achter de wanden van de gerechten blijft en zet het op hitte. Gewoonlijk is het deeg binnen 3-4 uur klaar. Terwijl het dwaalt, verpletteren we het verschillende keren.
Klaar deeg wordt in broden gesneden, maakt het oppervlak glad, bevochtigt met water en zet het in een goed verwarmde oven op gemiddelde temperatuur.
De bereidheid van tarwebrood wordt op dezelfde manier bepaald als roggebrood.
Let op
Goede bloem maakt beter brood, maar het belangrijkste is de verhouding water tot bloem. Als je het deeg te koud kneedt, zal het brood barsten en snel uitharden, en als het vloeibaar is, wordt het plakkerig.