Gerookte paling is een echte delicatesse. Het vette zachte vlees absorbeert perfect geurige rook en krijgt een mooie gouden tint. Vetzuren in de paling zijn onverzadigd, eiwitten zijn compleet en vitamines zijn divers. Het gerecht is dus niet alleen lekker, maar ook gezond. Rookpaling, afhankelijk van de mogelijkheden van uw rokerij en uw voorkeuren, kan geheel of in afzonderlijke stukken zijn.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - paling;
- - zout;
- - rokerij;
- - hout.
Handleiding
1
Als je een levende vis hebt, moet je die zelf doden. Om dit te doen, neem smalle en lange containers, giet water daar en laat de vis los. Giet vervolgens zout in een hoeveelheid van 500 gram voor elke 5 kilo paling. Na ongeveer een uur is de vis al dood. Er is geen meer humane manier om mee-eters te doden, dus koop geen levende vis als je in de war bent door dit proces.
2
Spoel de paling onder stromend water en maak ze schoon. Steek een scherp mes in de anus en maak een incisie tot aan de onderkaak van de vis, verwijder de binnenkant. Zoek de nieren op ongeveer 7, 5 centimeter van de staart en verwijder ze ook. Neem het fijne zout en maak de binnenkant schoon en gebruik het als schuurmiddel. Nou, als je het kunt vervangen door schoon wit fijn zand. Spoel de vis opnieuw.
3
Bereid een zoutoplossing van 1 kg zout en 5-7 liter water. Mee-eters delen door dikte. Bewaar grote dikke specimens gedurende 8 minuten in pekel, medium - 6, dun niet langer dan 4 minuten. Verwijder de mee-eters uit de pekel, spoel onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Droog de vis in de lucht of onder de ventilator totdat het oppervlak begint te schijnen.
4
Maak een rokerij klaar. Neem brandhout en zaagsel van eiken of beuken, van fruitbomen. Maak af en toe vuur in de vuurhaard en leg stukken hout. De rooktemperatuur van paling is 80 ° C. Nadat u de gewenste temperatuur in de rokerij hebt bereikt, voegt u alleen zaagsel toe voor dikke, gelijkmatige rook.
5
Mee-eters voorbereiden op roken. Als je een hoge rokerij hebt waarmee je de hele vis kunt ophangen, prik dan de karkassen met spiesjes onder het hoofd zodat het vet ervan naar de staart wordt afgevoerd. Plaats de paling in de rokerij, bedek het met een natte jute en rook vis van 1 uur tot 1, 5, afhankelijk van de lengte en dikte van de karkassen.
6
Als je vis op een grill boven een barbecue of boven een wok gevuld met geurig zaagsel wilt roken, snijd het dan in stukjes en verwijder de schil ervan. Je kunt eerst de schil verwijderen en vervolgens de paling snijden. De huid van deze vis wordt verwijderd met een "kous", die zijn kop afsnijdt en de vissenstaart naar beneden hangt. Acne zonder huid zal niet zo vettig blijken te zijn.
Gerelateerd artikel
Palingvis: kook- en gunstige eigenschappen