Zuurkool is erg populair bij de bereiding van verschillende gerechten, omdat het een enorme hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen bevat. Met dit product kunt u de eerste en tweede gangen, salades, evenals heerlijke gebakjes bereiden. Een geweldige vulling, zuurkool is voor een varken of gans.
Kies je recept
Om een heerlijke zuurkool te krijgen, moet je op de variëteit letten. De meest populaire kool voor beitsen wordt beschouwd als de "Glory" -soort.
Dus hoe maak je zuurkool volgens het klassieke recept?
Voor de bereiding van klassiek gefermenteerde kool heb je 10 kg gehakte kool nodig, 250-300 g. zout, een pond wortelen.
Hak de kool en meng deze met zout in een houten kom of op een net gewassen tafel. Leg de koolbladeren in de vaten en leg er vervolgens in 3-4 doses kool op.
Om zuurkool smakelijker te maken, is het noodzakelijk om met wortels te bestrooien. Om de kool te laten gisten, is het noodzakelijk om te bedekken met koolbladeren, de stof om te trekken en af te dekken met een houten cirkel en vervolgens onder de pers te leggen.
Er is een mening dat je kruiden zoals karwijzaad, appels, laurier voor zuurdesem kunt gebruiken, maar deze ingrediënten moeten naar smaak worden toegevoegd. Als u toch besluit om karwijzaden toe te voegen, kunt u deze het beste eerst in gaaszakken plaatsen. Dan geeft karwij de maximale smaak, zonder in de kool zelf te vallen.
Nadat de kool enkele uren is toegediend, kijk je in het vat. Goed gezouten kool moet worden bedekt met pekel. Als er geen pekel is, verhoogt u de massa van de lading. Controleer het vat na een paar uur.
Een belangrijk criterium voor de vergisting van kool is de temperatuur van de ruimte waarin het vat zich bevindt. Als de temperatuur hoger is dan 18 graden, dan zuurkool, ontvangt u na zeven dagen. Tijdens de gisting vormen zich bellen op het oppervlak van de startercultuur, die moeten worden verwijderd. Prik de kool naar de bodem met een schone, berkenharing. Nadat de bellen verdwenen zijn, worden de lading en andere hulpgereedschappen verwijderd. Kool is bedekt met schone tissues. Goed bereide zuurkool kan worden beoordeeld aan de aangename geur, ambergele kleur van kool.
Nadat het gistingsproces is voltooid, breng je het vat over naar een koude en donkere kamer en bewaar je het bij een temperatuur van niet meer dan acht graden warmte. Houd er rekening mee dat de kool zelfs na de gisting bedekt moet zijn met pekel. Als er schimmel verschijnt, moet deze voorzichtig worden verwijderd. Vergeet niet dat je kool in schone omstandigheden moet fermenteren, en vergeet niet om na de gisting voor kool te 'zorgen'.
Eet smakelijk!