Sommige groenten kunnen zonder problemen rauw worden gegeten. Andere groenten hebben een te harde textuur, een specifieke smaak, sommige bevatten zelfs gifstoffen. Ze moeten een warmtebehandeling ondergaan. Het verbeteren van de smaak van groenten, hun textuur en het behouden van alle vitamines is het doel van het koken van groenten.
Kies je recept
De groentekeuken is een hele wereld, waarbij je reist waardoor je leert hoe je elke groente een unieke smaak geeft, afhankelijk van de bereidingswijze.
- Een traditionele manier om groenten te koken is stoven. Het wordt gebruikt bij het koken van bijvoorbeeld "ratatouille" of "gestoofde aardappelen met vlees". Dit is een ideale manier om smaak en vitamines te behouden. Vergeet niet dat je niet alleen in water kunt stoven, maar ook in melk en in bouillon. Om sneller te koken gebruik je een snelkookpan.
- Gestoomde groenten hebben een bijzondere smaak. Ze zullen al hun smaak en aroma onthullen, mits goed gekookt. Het is raadzaam om een dubbele boiler te gebruiken om de exacte kooktijd in te stellen. Groenten onberispelijk stomen, zodat ze een enigszins dichte textuur hebben, is een echte kunst.
- Het koken van groenten in water is een veelgebruikte methode om aardappelpuree, wortelen of pastinaak te maken. Je kunt een beetje boter en suiker aan het water toevoegen.
- Als je bereid bent om de kookzone niet te verlaten, kun je proberen om gegrilde groenten te koken. In een barbecue, in een elektrische grill of in een speciale koekenpan met een golvende coating bak je de groenten, en zorg ervoor dat ze niet uitdrogen of uitbranden.
- Er is ook een zeer snelle manier om wat groenten te koken, zodat je hun textuur en smaak kunt behouden en in sommige gevallen zelfs helderheid kunt geven. Dit is blancheren. Groenten moeten eerst 5-30 seconden in kokend water worden bewaard en vervolgens in ijswater worden verlaagd. Deze methode wordt bijvoorbeeld gebruikt om bonen te maken die heldergroen en krokant worden.
- Groenten kunnen in een pan worden gebakken met boter of plantaardige olie, dierlijk vet. Op de groenten vormt zich een dunne korst, waardoor ze een bijzondere smaak krijgen.
- Groenten bakken in de oven is mijn favoriete manier om ze te koken. Voor sommige groenten gebruik ik folie, voor sommige gebruik ik een kookhoes om te bakken. Je kunt ze gewoon op een bakplaat bakken, zoals ik doe met een pompoen.