Ingelegde knoflook is een ongewoon maar zeer smakelijk gerecht. Het kan worden toegevoegd aan andere gerechten of worden gebruikt als een onafhankelijke snack, omdat de bitterheid na verwerking vrijwel verdwijnt.
Kies je recept
Na het verwijderen van de knoflook uit de tuin, snijd onmiddellijk de toppen, met een stomp van ongeveer 2-2, 5 cm. Snijd de wortels gelijk met de bodem en verwijder alle kleding van het hoofd, laat alleen de laatste zodat de plakjes niet uit elkaar vallen. Spoel de knoflook onder stromend water. Je kunt ook knoflookzaadpijlen pekelen en ze ontdoen van overtollige integument.
Om de hete knoflook te verwijderen, vul je de koppen met koud water met de toevoeging van 9% natuurlijke azijn (voor 7 kg knoflook 1 liter azijn). Knoflook verliest volledig zijn gierigheid na 30-40 dagen. Hierna giet de azijnoplossing en voeg water toe, sterk gezouten en gezoet. Giet in een oplossing van 6% appelazijn (0, 5 liter per emmer marinade). Knoflook is over 15-20 dagen klaar.
Voeg knoflook en bieten (1 kg) op een fijne rasp toe om knoflook een smakelijker uiterlijk te geven. Roer met 0, 5 l water en pers door een zeef of kaasdoek. Dit sap en voeg toe aan de marinade.
Bewaar ingemaakte knoflook op een donkere plaats, anders zal vitamine C uiteenvallen. Bevries de marinade niet, na het ontdooien zal de knoflook zacht worden en niet aantrekkelijk kraken.
Je kunt ingemaakte knoflook binnen enkele uren geschikt voor consumptie krijgen. Om dit te doen, kook het volgens dit recept: maak de voorbereide hoofden van knoflook van alle schubben en laat de kruidnagels los. Gooi ze in een vergiet, giet over kokend water en laat afkoelen. Bereid een pekel: neem voor 1 liter water 50 g suiker en 50 g zout, breng aan de kook, kook gedurende twee minuten en haal van het vuur. Voeg 100 g tafelazijn 9% toe aan de pekel en giet de teentjes knoflook in potten met de voorbereide marinade. Na een paar uur kan dergelijke knoflook als snack worden gebruikt. U kunt op deze manier gemarineerde knoflook slechts enkele weken bewaren op een koele, donkere plaats.
Gerelateerd artikel
Knoflook? Voor je gezondheid!