Elk type product heeft zijn eigen regels voor het snijden, ze kunnen variëren van gerecht tot gerecht. De regels worden ook beïnvloed door regionale gastronomische kenmerken. Vooral in de westerse culinaire praktijk worden groenten veel groter gesneden dan in het oosten. Dit komt door de meest voorkomende warmtebehandelingstechnieken.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - product;
- - mes;
- - snijplank.
Handleiding
1
Snijd het vlees over de vezels, ongeacht of het gaat om het rauwe of warmtebehandelde product. Voor deze doeleinden wordt aanbevolen om een groot mes ("hakmes", "koksmes") te nemen, dat niet alleen scherp moet zijn, maar ook goed geslepen, d.w.z. hebben geen chips op het mes.
Verder snijden van vlees hangt af van het gerecht waarvoor u het gaat gebruiken. Om bijvoorbeeld te doven, kun je een paar in plakjes gesneden en geslagen stukjes leggen en ze vervolgens met rietjes van ongeveer 0, 7-1 cm breed hakken. Als alternatief, de breedte vergroten tot 2-3 cm, het bord omdraaien en de bewerking herhalen zodat je blokjes krijgt. Gekookt rundvlees voor salade wordt op dezelfde manier gesneden. Het resultaat moet stukken zijn die niet groter zijn dan 0, 5 cm.
2
Verwijder de filet van de vis. Dit moet worden gedaan met een mes met een lang smal mes, translatiebewegingen van kop tot staart. Snijd de filet vervolgens in porties en bak.
Als u zalm of forel van zwak zout wilt hakken om te serveren, moet u als volgt te werk gaan. Verdeel de vis in twee delen, voer het mes in de pulp naast het hoofd, bereik het ruggenmerg, ga naar de staart. Scheid vervolgens de twee filets en verwijder alle botten met een pincet. Plaats het vlees op de huid met het staartgedeelte van u af. Snijden moet worden gedaan door het mes bijna horizontaal te houden, alleen op deze manier zijn de plakjes dun en van dezelfde vorm.
3
Snijd witte kool in reepjes of hak "schijven". Om dit te doen, verwijdert u de bodembedekkers van de kop, spoelt en droogt u deze en snijdt u deze, in kruisende richting over de stronk. Leg een stuk kool op een snijplank met een lange snee van je af en begin met snijden. Wortelen kunnen in reepjes, blokjes, blokjes en cirkels worden gesneden. Uien - in blokjes, ringen en halve ringen. Bieten worden meestal in reepjes of stokjes gesneden. Champignons - in dunne plakjes. Verse groenten - gehakt.