Blauwe kaas is een waardevolle bron van mineralen, vitamines, essentiële aminozuren en goed verteerbare eiwitten. Er zit praktisch geen lactose in deze kazen, maar alle gunstige eigenschappen van melk erin blijven volledig behouden en het product zelf is caloriearm en bevat een grote hoeveelheid vet.
Kies je recept
Namen van blauwe kaas
De meest populaire vormkazen zijn brie en camembert. Deze Franse witte kazen met een zachte korst en een fluweelzachte grijze schaal van edele schimmel worden aanbevolen voor de eerste kennismaking met dergelijke producten. Hun smaak en uiterlijk verschillen niet veel van elkaar, maar elke Fransman kan ze binnen een paar seconden onderscheiden.
Brie-kaas heeft de trotse status van koning van kaas en kaas van koningen en de naam komt van de Franse provincie met dezelfde naam.
Brie en Camembert passen goed bij rijpe peren, vijgen, kweeperen, druiven, perziken, kersen, rozijnen, walnoten en amandelen. Fijnproevers gebruiken ze ook bij gerookt vlees, rijpe tomaten, vers zelfgebakken brood en geurige kruiden - van basilicum tot dille.
Kazen met blauwe schimmel hebben, in tegenstelling tot brie en camembert, geen korst aan de oppervlakte - het vormt een marmerpatroon in het hoofd, waardoor de kaas een rijke, scherpe smaak en een pikant aroma krijgt. De meest klassieke en beroemde blauwe kaas is Roquefort, een alternatief voor goedkopere kazen zoals Deense Danablou, Engelse Stilton, Italiaanse Gorgonzola, Duitse dorblu en bergader, evenals Franse blauwe d'Overgne. Blauwe kazen passen goed bij fruit, custard, honing, crackers, selderij, appels en pure chocolade.