Amandelen zijn een waardevolle bron van eiwitten, plantaardige vetten, sporenelementen en vitamines. Het is onmisbaar in veel gerechten - van sauzen tot gastronomische desserts. Maar voordat je delicatessen met amandelen maakt of gewoon geniet van heerlijke noten, moeten ze worden gebakken. Geroosterde amandelen zijn veel smakelijker dan rauw, het wordt droger en knapperig en krijgt een aangename romige beige tint.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - amandelen;
- - plantaardige olie;
- - fijngemalen zout;
- - specerijen.
Handleiding
1
Als je noten in de schaal hebt gekocht, schil ze dan, indien mogelijk, zonder de korrels te beschadigen. Maar je kunt al gepelde pitten, amandelschilfers of penpunten bakken. Het is mogelijk om noten droog of in olie te behandelen. De keuze hangt af van uw smaakvoorkeuren en van hoe u in de toekomst amandelen wilt gebruiken.
2
Als je gezouten amandelen wilt koken of noten met kruiden wilt serveren, bak ze dan in olie - soja, zonnebloem of pinda. Giet het in de pan en verwarm het. Oververhit de olie niet te veel - de korrels kunnen bovendien barsten, als ze buiten bakken, blijven ze van binnen rauw.
3
Rooster de noten gedurende 10-15 minuten en roer ze continu voor uniforme verwerking. Als u een donkerdere kleur van de korrels en een meer uitgesproken smaak wilt krijgen, verlengt u de verwerking tot 20 minuten. Verwijder de noten met een sleuflepel en doe ze in een bak bedekt met een papieren handdoek zodat het overtollig vet absorbeert. Voeg indien nodig fijngemalen zout of kruiden toe aan de nog niet afgekoelde noten en meng goed.
4
Verwerk niet teveel noten in één keer - ze kunnen niet braden. Giet een dunne laag amandelen in de pan. Als je nog een portie moet frituren, giet je de resterende olie eruit en vervang je deze door vers, anders kunnen de amandelen een onaangename nasmaak krijgen.
5
Bij droog braden worden noten in een pan geroosterd zonder vet toe te voegen. Verwarm de kachel voor, zet een koekenpan met amandelen in brand, besprenkeld met een dunne laag. Rooster de noten niet langer dan 15 minuten onder voortdurend roeren. Amandelen, reepjes en vlokken kunnen minder worden gefrituurd, gericht op de kleur van het product. Een lichtgele tint betekent zwak braden, beige - medium, bruin - sterk.
6
Een andere optie voor droog frituren is een ovenbehandeling. Hiermee kunt u een groot aantal noten tegelijkertijd calcineren. Strooi de amandelen gelijkmatig op een bakplaat en plaats ze in de oven. Rooster de noten ongeveer 15-20 minuten, roer ze af en toe en controleer de mate van gereedheid op kleur. Amandelen, gebakken zonder olie, zijn minder vet en hebben een minder levendige smaak. Het is geschikt voor dieetvoeding en desserts.