Sommige gerechten bevatten alleen proteïne (bijvoorbeeld meringue) of alleen dooiers (bijvoorbeeld mayonaise). Bakken is veel mooier als je het wit apart van de dooiers klopt. Toegegeven, er zijn minnaressen die de dooier niet van het eiwit kunnen scheiden.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - een ei;
- - mes;
- - een zeef;
- - drie kopjes;
- - papier;
- - een tas.
Handleiding
1
Breek het ei in een schone zeef waarin je de bloem zeeft. Plaats de zeef op een bord met dezelfde diameter. Eiwit wordt afgevoerd op een bord en de dooier blijft bovenop met de rest van het eiwit. Verwijder de dooier voorzichtig met een lepel en giet het resterende eiwit uit de zeef.
2
Maak twee kopjes. Breek het ei zodat de inhoud op het grootste deel van de schaal blijft. Giet de eekhoorns af in de beker en houd de dooier vast met de tweede helft van de schaal. Als je de dooier van het eiwit van verschillende eieren moet scheiden, neem dan de derde kop. In het geval van een kleine storing, bederft u de eerder gescheiden dooiers niet.
3
Breek de schaal in twee gelijke delen met een mes. U kunt het eiwit van de dooier scheiden door de dooier uit de ene helft van de schaal over de kom over de kom te gieten totdat al het eiwit is uitgelekt.
4
Maak een trechter van een vel papier met onderaan een heel dun gaatje. Breek het ei erin. Het eiwit komt van onderaf en de dooier blijft in de trechter.
5
Klop het ei los op een bord. Om het eiwit van de dooier te scheiden, bedekt u de dooier met een glas dat een iets grotere diameter heeft dan de dooier. Laat de eekhoorns in een kopje uitlekken terwijl je een bord met een glas verticaal vasthoudt.
6
Maak twee gaten in de schaal, boven en onder. Houd het ei boven de beker en laat de eekhoorn uit het onderste gat lopen. Giet de dooier in een ander kopje en breek de schaal.
7
Hak de schaal met een scherp mes, maar niet helemaal, alleen om een gat te vormen. Laat het eiwit uit de schaal los door het ei naar de ene kant en vervolgens naar de andere kant te kantelen. Als al het eiwit is uitgelekt, laat u de dooier in een andere container.
8
Giet het ei in een zakje met een klein gaatje waardoor het eiwit naar buiten komt. Verplaats de dooier in verschillende richtingen zodat al het eiwit naar buiten komt. Giet de dooier uit de zak in een kom.
9
Breek het ei in je hand over de beker om de dooier van het eiwit te scheiden. Door de dooier over de hand te bewegen, stroomt de eekhoorn door de vingers en naar de zijkanten. Doe de dooier in een andere kom en was je handen. Je kunt dit doen met handschoenen.
Let op
Giet de inhoud van het ei voorzichtig om de vorm van de dooier, die gemakkelijk in het eiwit kan komen, niet te beschadigen.
Handig advies
Gebruik alleen verse eieren om het eiwit en de dooier van elkaar te scheiden.