Druivenbladeren zijn een populair ingrediënt in de oosterse keuken. In Turkije wikkelen ze rijst en gehakt, in Griekenland kruiden ze dezelfde vulling met tomaten, kaneel en citroensap, in Egypte zetten ze feta en lamsvlees - er zijn veel recepten, maar de basis voor hen is er één. Voor gebruik moet het druivenblad een speciale verwerking ondergaan.
Kies je recept
Het is beter om in het late voorjaar en de vroege zomer (mei-juni) bladeren van de wijnstok te verzamelen, terwijl ze nog zacht zijn en niet bedekt met stof. Het is beter om druiven van ongedierte te vangen voordat ze worden verwerkt, want ondanks het feit dat de meeste moderne sprays niet giftig zijn en oplossen in water, kan een lichte zwavelgeur door niets worden verwijderd.
Kies jonge hele bladeren van gemiddelde grootte (10-15 centimeter), lichtgroen van kleur en zonder gaten. Te kleine druivenbladeren zullen tijdens gebruik scheuren, terwijl te grote bladeren waarschijnlijk moeilijk en moeilijk te kauwen zijn. Bladeren moeten ook glanzend en glad zijn. Scheur geen bladeren met asymmetrische randen, dik en dof.
Het zijn vooral niet de nieuwe folders op de top van de wijnstokken die bij je passen, maar de lagere. Bladverzamelaars worden geleid door de regel van drie - tel de bovenste drie bladeren vanaf het einde van de plant en kies de volgende drie, ga dan naar de volgende wijnstok en herhaal opnieuw.
Om ongeveer 1 kilo bladeren te koken, moet je ongeveer 200-250 stuks verzamelen. Deze hoeveelheid grondstof verwerkt u het beste in batches van 80 stuks. Voor zo'n batch heb je 8 glazen water en 2 glazen zout nodig. Breng het water aan de kook, voeg zout toe en kook opnieuw. Snijd bij de bladeren de stekken. Doop de druivenbladeren in kokend water en leg ze voorzichtig neer om de ruimte van de pan effectief te gebruiken. Breng het mengsel opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Bereid een kom voor met koud ijswater.
Giet water uit de bladeren en dompel ze onder in een ijsbad - blancheer ze. Droog vervolgens af met keukenpapier. Druivenbladeren zijn klaar voor gebruik. Als zodanig kunnen ze maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard. Als deze periode niet bij je past en je hebt langer nodig, vouw dan de bladeren in stapels van 10 stuks, wrijf ze voorzichtig opnieuw om al het overtollige vocht te verwijderen, pak ze in plastic zakken met ritssluiting en vries in. Vergeet niet de datum op elke verpakking te vermelden. In deze vorm kunnen de bladeren 2 tot 6 maanden bewaard worden. Om ze te ontdooien hoef je alleen maar de bladeren in een vergiet te doen en een beetje warm stromend water te laten.