Heb je ooit konijnenvlees geprobeerd? Nee? Maar tevergeefs. Dit is een zeer smakelijk vlees dat gemakkelijk te koken is. Het bevat een orde van grootte minder vet en cholesterol dan varkensvlees, rundvlees en zelfs kip. In populaire Europese restaurants vind je altijd konijnenvlees op het menu. Een gestoofd konijn kan op uw tafel verschijnen in de vorm van Engelse stoofpot, Franse fricassee of Duitse hasenpfeffer. Laten we proberen een konijn in Franse stijl te blussen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Konijn
- 50 g boter
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 theelepels bloem
- 100 g spek
- 100 g champignon
- 4 sjalotten uien
- 4 stengels bleekselderij
- 2 wortels
- 250 ml witte wijn
- 750 ml kippenbouillon
- 2 teentjes knoflook
- gehakt
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 50 ml 22% crème
- Zout en peper
Gebruiksaanwijzing
1
Snijd het konijn in 8 delen. Om dit te doen, verwijdert u de huid van het konijn, snijdt u het hoofd af en snijdt u de binnenkant. Konijnenlever is een aparte delicatesse - gooi het niet weg, maar bevries het en als je genoeg hebt, maak je een heerlijke pasta. Knip je voorpoten door de natuurlijke gewrichten van de botten te volgen. Scheid de achterpoten. Snijd het overgebleven karkas in vier stukken - twee stukken van de borst, buik en onderrug.
2
Rol het konijn in bloem gemengd met peper en zout.
3
Verhit plantaardige olie in een brede pan, voeg de boter toe en fruit het konijn goudbruin. Verwijder de stukjes en zet apart, op een bord.
4
Doe het gehakte spek in de pan, voeg na enkele minuten ook de fijngehakte champignons, sjalotjes, selderij en wortels toe en bak ze.
5
Voeg witte wijn toe aan groenten en spek en kook de vloeistof tot de helft.
6
Leg de stukjes konijn terug in de pan, vul de kippenbouillon bij en meng.
7
Voeg de teentjes knoflook, laurier en tijm toe. Dek af en laat minstens een uur sudderen.
8
Als u geen voorstander bent van dieetvoeding, kunt u voor het serveren vette room in het gestoofde konijn gieten en wachten tot de saus in de helft is gekookt.
9
Verdeel het gerecht over borden, garneer met gehakte peterselie en serveer.
Handig advies
De belangrijkste charme van de Duitse hasenpfeffer-schotel is dat het konijn minimaal drie dagen wordt gemarineerd in droge rode wijn en appelazijn, waarbij fijngehakte ui, zout, peper, laurier en kruiden worden toegevoegd aan de marinade. Vervolgens wordt konijnenvlees in bloem gerold, gebakken en gestoofd in dezelfde marinade. Voor het opdienen wordt het konijn uit de pan gehaald, de saus wordt ingedikt met bloem en er wordt zure room aan toegevoegd. Konijnenvlees is pikant, aromatisch en adembenemend lekker.