Slakken zijn een nogal exotisch product voor binnenlandse breedtegraden, terwijl ze in sommige Europese landen universeel worden geconsumeerd met aromatische olie, kruiden, witbrood en hete saus. Om te leren hoe je slakken correct eet, moet je de eenvoudige etiquette van het gebruik ervan beheersen en tegelijkertijd vertrouwd raken met de regels voor het serveren van dit gerecht.
Kies je recept
Eetbare slakken
In de wereld zijn er ongeveer honderd soorten slakken die eetbaar zijn, maar meestal zijn ze te vinden in de mediterrane of Franse regio's, waar de meeste eetbare weekdieren leven. De meest populaire in gebruik is de Bourgondische slak, die voor het eerst werd gegeten door de oude Romeinen en Grieken. Dit weekdier met een crème of lichtbruine schaal bereikt een lengte van 10 centimeter en wordt niet alleen in Europa, maar ook in de VS gekweekt. Bourgondische slakken zijn bijna uitgestorven in het wild, dus hebben Europeanen ze opgenomen in de lijst van beschermde soorten.
De gastronomische concurrent van de Bourgondische slak is de Turkse slak - deze wordt jaarlijks geïmporteerd in een hoeveelheid van 600 ton. Deze verscheidenheid aan eetbare slakken is te vinden in het zuiden van Rusland, te herkennen aan een bruine schaal met crèmekleurige longitudinale strepen en 2 centimeter hoog. Zelfs als dergelijke slakken worden gevonden, mogen ze echter niet worden gegeten zonder voorafgaande bereiding - namelijk twee weken maïsmeel voeren, waarbij alle schadelijke stoffen uit de slakken worden verwijderd.