Op weekdagen en feestdagen wordt gezouten haring op tafel geserveerd. Dat is gewoon niet altijd de kwaliteit van de gekochte vis is op zijn best. Daarom is het beter om zelf gezouten haring te koken.
Kies je recept
Producten voor het zouten van haring
Om 1 liter pekel voor haring te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 30-40 ml 4% azijn, 6 eetlepels zout, 4 eetlepels kristalsuiker, 1-2 laurierblaadjes, 3-5 erwten zwarte peper.
Klaargemaakte haring wordt bewaard in glazen potten, gevuld met plantaardige olie. In de regel worden 2 gesneden haringen in een literpot gedaan, waarvoor 0, 5 liter pekel nodig is.
Zelfgemaakte gezouten haring recept
Ontkarkte viskarkassen en gewassen onder stromend koud water, snijd de koppen en staarten af, verwijder vinnen en kieuwen. Bereide karkassen worden overgebracht naar een vergiet en gedurende 40-60 minuten gelaten om alle vloeistof te glas.
U kunt de ruggengraat van de vis verwijderen door het karkas langs de achterkant door te snijden. De ribben worden meestal samen met de rand verwijderd. Je kunt de haring heel zouten of door de filet in stukjes te snijden.
Een liter water wordt in de pan gegoten en op een sterk vuur gezet. Zout, suiker, laurier en erwten zwarte peper worden in het water gelegd. Kook de pekel niet langer dan 2-3 minuten. Vervolgens wordt de pan van het vuur gehaald en wordt er azijn aan de pekel toegevoegd.
De haring wordt overgebracht naar een glazen pot en met gekoelde pekel gegoten. Sluit het deksel en zet de pot een dag in de koelkast. Als je besluit gezouten haring te koken, is deze keer voldoende. Zeer gezouten haring zal blijken als je de vis 2-3 dagen in pekel houdt.
De afgewerkte haring wordt overgebracht naar een andere pot en overgoten met plantaardige olie. Desgewenst kunt u de vis besprenkelen met gemalen zwarte peper. Gezouten haring, onafhankelijk bereid, wordt ongeveer 2 weken in de koelkast bewaard.