Beierse worstjes in hun thuisland, in Duitsland, worden witte worst of Weisswurst genoemd. Ze worden bereid uit een mengsel van fijngehakt kalfsvlees en vet varkensvlees, royaal gekruid met citroen, peterselie, ui, gember en kardemom. Alle vulling wordt in verse varkensdarmen geramd, waaruit door dressing kleine worstjes worden gemaakt. Weisswurst is een natuurlijk en daarom bederfelijk product. Er worden gekookte worstjes geserveerd, met licht witbier, zoete mosterd (Weisswurstsenf) en traditionele gezouten krakeling - krakeling (Bretzel).
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- witte worstjes;
- water / bier / witte wijn.
- Voor krakeling
- 1 1/2 kopjes warm (van 55 tot 65 ° C) water;
- 1 eetlepel suiker;
- 2 theelepels zout;
- 1 zakje droge gist;
- 4 ½ kopjes bloem;
- 60 gram ongekookte gesmolten boter
- 10 kopjes water;
- 1 dooier van een groot kippenei;
- plantaardige olie;
- grof zout.
Gebruiksaanwijzing
1
In tegenstelling tot alle andere Duitse worsten en worsten, grillen Beierse worsten nooit. Bovendien worden ze nooit gekookt. Het punt is dat de natuurlijke schaal te dun is - door dergelijke verwarming kan het barsten en volgens de Beierse bevolking wordt de inhoud onmiddellijk ongeschikt voor voedsel.
2
Neem een brede maar ondiepe pan. Vul het voor de helft met water, licht witbier of witte wijn.
3
Breng de vloeistof aan de kook en zet het vuur uit zodra het kookt.
4
Doe de Beierse worstjes direct in de hete vloeistof zodat ze in één laag liggen, en dek de pan af met een deksel. Bewaar de worstjes ongeveer 10 minuten onder het deksel. Een dergelijke warmtebehandeling is voldoende om ze gereed te maken. Feit is dat Beierse worstjes alleen heel vers worden gegeten. Ze worden tenslotte niet gerookt, ze voegen geen conserveringsmiddelen toe, traditioneel werd weisswurst op dezelfde dag gegeten toen ze werden gevuld. De Duitsers zeggen zelfs dat weisswurst de middagbel niet mag "horen". Met de ontwikkeling van de koelindustrie was de traditie om Beierse worstjes alleen voor het ontbijt te serveren vergeten, maar alleen de meest verse producten kunnen nog steeds goed worden gekookt.
5
Krakeling
Meng warm water, suiker en klein zout in een kom met een mixer, strooi de gist er gelijkmatig overheen. Wacht tot ze beginnen te schuimen. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
6
Voeg bloem en boter toe en meng met een deeghaak de ingrediënten op lage snelheid. Verhoog de snelheid en kneed glad deeg.
7
Haal het deeg uit de kom, vorm de kom, vet het in met plantaardige olie en doe het terug in de kom. Dek af met huishoudfolie en plaats een uur op een warme plaats. Gedurende deze tijd moet het deeg verdubbelen.
8
Verwarm de oven tot 220 ° C. Verwarm water (10 kopjes) in een pan tot het kookt. Bedek de bakplaat met bakpapier en maak een kopje met plantaardige olie, grof zout en een bakborstel.
9
Verwijder het deeg en verdeel in 8 gelijke delen. Rol elk stuk uit tot een tourniquet van 16 cm. Leg elke tourniquet in een U-vorm en steek vervolgens de vrije uiteinden samen. Je krijgt een krakeling.
10
Klop de dooier los met een beetje warm water.
11
Doop elke krakeling 20-30 seconden in kokend water en verdeel over een bakplaat. Vet de pretzels in met een losgeklopt ei, bestrooi ze met zout.
12
Bak de bretzel 10-12 minuten tot een licht gouden tint. Serveer warm maar niet heet.
Let goed op
Beierse worstjes worden niet alleen op een bijzondere manier gekookt en geserveerd, ze worden ook anders gegeten dan andere worstjes of worstjes.
Er zijn verschillende basismethoden:
- zuig de inhoud van het ene uiteinde van de worst, terwijl u het andere in uw hand houdt. Deze methode heet zuzeln;
- maak een insnijding langs de worst en verwijder de schil met een mes en vork;
- houd de schaal van onderaf vast met duim en wijsvinger en trek deze naar u toe, verwijder de schaal met een "kous";
- Knijp met een mes en vork kleine stukjes worst op een bord.
Gerelateerd artikel
Hoe chevapchichi te maken