Vanaf het begin werden in de Russische keuken medaillons van een heel afgeslagen stuk vleesfilet karbonades of keuen genoemd. Maar al halverwege de 19e eeuw worden culinaire bestsellers - "A Gift for Young Mistresses" - gehakte kalfskoteletten beschreven, en wanneer kwaliteitsvlees kleiner wordt en de Russische keuken in Sovjet verandert, worden alle ronde koteletten karbonades genoemd.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Kipfilet
- gevuld met champignons
- 300 g kip
- 250 g champignon
- 1 kop witte ui
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 1 snufje oregano
- olijfolie
- peper en zout naar smaak
- Voor paneren
- 1 ei
- 100 g paneermeel
- frituurolie
- Gehaktballetjes van gevogelte
- 400 g gekookt vlees (kip, kalkoen)
- 1 plak oudbakken wit brood
- 2-3 kippeneieren
- 1 eetl geraspte parmezaan
- 50 g peterselie
- 50 ml melk of 22% room
- bloem
- paneermeel
- 1/4 theelepel paprika en gemalen nootmuskaat
- zout
- peper
- olijf en boter om te frituren
Gebruiksaanwijzing
1
Kipfilet gevuld met champignons
Spoel de champignons af onder stromend water en dep ze droog. Knip de hoeden af en snij ze over elkaar, de benen snijden in cirkels. Neem een breed mes, bekend als een koksmes, en verkruimel de champignons tot een kleine kubus. Schil de ui en hak deze fijn.
2
Verwarm de pan voor en leg er champignons op. Bak ze al roerend tot alle vloeistof is verdampt. Giet er plantaardige olie in en voeg champignons toe. Zet het vuur laag, dek af en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Schakel de champignons met uien uit en laat ze afkoelen.
3
Probeer de Italiaanse technologie voor het koken van gehakt. Neem de kipfilet, klop er licht op, bestrooi met peper en zout en bak aan beide kanten 1, 5-2 minuten in plantaardige olie. Laat afkoelen. Snijd in kleine stukjes en doe in een kom van een keukenmachine. Breek daar het ei, voeg kaas en kruiden toe en vermaal alles tot gehakt.
4
Klop het resterende ei een beetje los. Leg paneermeel op een bord. Verhit olie in een pan en zet er middelhoog vuur onder. Neem wat gehakt in je hand, leg de paddenstoelenvulling in het midden en vorm een ronde kotelet - een keubal. Doop het eerst in een losgeklopt ei en dan in paneermeel. Doe in de pan. Kras de gehaktballen totdat de vulling ophoudt. Bak in hete olie knapperig. Serveer warm op een slabladkussen.
5
Gehaktballetjes van gevogelte
Dit recept is goed omdat je vlees kunt gebruiken dat overblijft van de bouillon of van gebakken gevogelte, want ondanks de naam doen stukjes gebakken kip of kalkoen het.
6
Bereid de paddenstoelenvulling zoals beschreven in het vorige recept. Week het brood in melk of room. Snijd het vlees in plakjes. Maal peterselie. Doe gehakt, peterselie in een kom van een keukenmachine of blender, pers het geweekte brood uit en voeg het toe aan de vogel, doe kruiden en hak alles fijn in gehakt. Plak de gehaktballetjes met champignonvulling, rol ze in bloem, dompel ze in een losgeklopt ei en gepaneerd in paneermeel. Bak 4-5 minuten op middelhoog vuur in een mengsel van boter en plantaardige oliën.