Zelfgemaakte worst is een lekker alternatief voor aangekochte vleesdelicatessen. Er zijn veel recepten, waarvan de meeste in uw eigen keuken kunnen worden geïmplementeerd. Elk vlees is geschikt: varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen en zelfs paardenvlees. Goed geselecteerde kruiden en nauwkeurige naleving van technologie zullen het gerecht smakelijker maken.
Kies je recept
Zelfgemaakte varkensworst
Varkensvlees is het meest betaalbare en zeer malse vlees. Hieruit kunt u een delicatesse bereiden met een minimum aan vet, dat in uw mond smelt.
Ingrediënten
- 2 kg mager varkensvlees zonder been;
- 1 ei
- 5 el. l droge room;
- 5 teentjes knoflook;
- zout en suiker naar smaak;
- gemalen zwarte peper;
- geurige kruiden (rozemarijn, tijm, oregano).
Om vlees te verwijderen uit aderen en vetaders, om door de blender te gaan of om de vleesmolen in te draaien. Voeg de gepelde knoflook, gedroogde room, suiker en zout toe en maal opnieuw. Als de aderen in het vlees overkomen, kan de procedure worden herhaald. Het afgewerkte mengsel moet uniform en zacht zijn. Voeg het ei en de gemalen zwarte peper toe. Kneed het gehakt met je handen.
Leg een vel perkament op tafel, leg het vlees erop en vorm een langwerpig brood. Wikkel het gehakt stevig vast door de paardenstaarten rond de randen te draaien. Bevestig ze met touw om te voorkomen dat de bundel afrolt. Maak een paar kleine worstjes, elk verpakt in folie.
Kook water in een pan, doe worstjes, sluit het deksel en kook minimaal een uur op laag vuur. Verwijder de producten met een schuimspaan, laat afkoelen en zet 8-12 uur in de koelkast. Vouw vervolgens de bundels open, rol worstjes in gehakte kruiden en wikkel ze weer in droog perkament. Eindproducten worden 2 weken in de koelkast bewaard.
Kipworst
Een zeer delicaat product dat kan worden geserveerd als een heerlijke warme snack of als hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 2 kg kippenpoten;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 eetl. l mosterdzaad;
- zout en peper naar smaak;
- curry mengsel;
- natuurlijk lef.
Verwijder het vlees van de botten en ga door een vleesmolen. Voeg gehakte knoflook, zout, peper, curry, mosterdzaad toe. Kneed grondig. Maak de darmen schoon en vul ze met gehakt door een speciaal mondstuk. Van het opgegeven aantal ingrediënten worden 3-4 worsten verkregen.
Leg het eindproduct op een bakplaat en plaats in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Laat 15 minuten koken, prik dan op verschillende plaatsen in de schil en zet opnieuw in de oven. Bak de worstjes goudbruin en serveer warm.
Warme worstjes
Varkensvlees maakt zeer sappige worstjes, die het best bij groenten worden geserveerd.
Ingrediënten
- 3 kg varkensnek;
- 700 g reuzel;
- 3 el. l water;
- 3 teentjes knoflook;
- verse varkensdarmen;
- peper en zout naar smaak.
Spoel de darmen, maak ze schoon en laat ze 2 uur weken. Spoel de schaal opnieuw af. Snijd het vlees en de reuzel in hele kleine stukjes, haal de knoflook door een pers, voeg water, peper, zout toe, kneed alles goed door. Vul de schelpen met gehakt met behulp van een vleesmolen, bind de uiteinden vast met een draad.
Kook water in een grote pan en leg de worst, eerder op verschillende plaatsen in de schaal doorboord. Verwijder na 7 minuten de producten met een schuimspaan en doe ze samen met kleine stukjes spek in de bakmouw. Bak 1, 5 uur in een voorverwarmde oven. 10 minuten voordat u klaar bent om de sleeve te openen zodat de worsten bruin worden.
Genezen worst
Een delicatesse met een scherpe en pittige smaak kan thuis worden bereid, maar het proces zal lang duren. Het is het beste om niet te vet varkensvlees of rundvlees te gebruiken.
Ingrediënten
- 1, 2 kg mager varkensvlees;
- 800 g shpig;
- 40 g nitrietzout;
- 1 theelepel gemalen piment;
- 2 theelepels gemalen witte peper;
- 2 theelepels knoflookpoeder;
- varkensdarmen.
Leg het vlees en de shpig enkele uren in de vriezer, in dunne reepjes gesneden. Giet droge ingrediënten en meng goed. Vul de gewassen ingewanden met gehakt, bind de uiteinden vast met een draad. Leg de producten op pallets, druk ze naar beneden en zet ze 3-4 dagen in de koelkast. Hang de worstjes vervolgens 15-20 dagen op een droge en warme plaats. Kant-en-klare lekkernijen worden goed bewaard in de koelkast.