Pilaf is het centrale gerecht van de nationale keuken van Centraal-Azië. De voorbereiding bestaat uit veel details, zonder welke alles zinloos wordt en uit elkaar valt. In dit geval is een van deze belangrijkste details de ketel. Als het koken van pilau in huis geen geïsoleerd geval is, moet je een geschikte maat van een goede ketel of gietijzeren wok aanschaffen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 1 kg devzira rijst
- - 1 kg schapenvlees
- - 400 g dik staartvet
- - 2 el. l grof zout
- - 2 knoflookkoppen
- - 1 kg wortels
- - 100 g ui
- - 1 theelepel zira
- - 2 hete pepers.
Gebruiksaanwijzing
1
Sorteer de devzira voorzichtig op chips en kleine steentjes. Doe de rijst in een kom door 2 eetlepels zout toe te voegen. Giet met koud water in een hoeveelheid van twee liter. Laat minimaal een half uur staan. Rijst overstroomd met water wordt transparant, wanneer het uiterlijk mat wordt, kan het worden gewassen, anders zullen de rijstkorrels afbrokkelen.
2
Om lam te reinigen van aderen, vet en films, als dit niet gebeurt, zal de geest van het vlees buitengewoon onaangenaam zijn. Bot van vlees verwijderen. Hak de botten fijn, snijd het vlees in blokjes met een zijde van ongeveer 3 centimeter.
3
Snijd de wortels met een dik rietje: de lengte is gelijk aan de lengte van de wortels, de dikte is 3-4 mm. Uien worden in halve ringen gesneden. Snijd niet te dun.
4
Snijd het staartvet in ongeveer dezelfde maat als het vlees. Vouw het in een voorverwarmde ketel. Pas nadat de bubbels zijn verdwenen door het smelten van de dikke staart, kan de klonterige klomp worden omgedraaid. Om ervoor te zorgen dat het vet transparant wordt, moet het op middelhoog vuur worden verwarmd. Als er alleen kanen in de ketel zitten, moeten ze uit het vet worden getrokken.
5
Verhoog het vuur door het vet te verhitten tot een grijze waas. Bak de botten in vet tot ze bruin zijn en bak dan de ui. Laat het vlees vervolgens op de muren zakken. Meng na vijf minuten het vet met vlees op de bodem van de ketel. Voeg zira toe, blijf bakken tot ze goudbruin zijn, constant roerend. Voeg vervolgens wortels toe. Roer het ook, roer tot het zacht is. Wanneer de wortels zacht worden, wordt de inhoud van de ketel met koud water gegoten, aan de kook gebracht, het vuur wordt tot middelmatig gereduceerd.
6
In het resulterende zirvak stopte jonge knoflook hele hoofden, alleen geschild van de bovenste bolster. Een half uur, alles zou moeten gaan.
7
Spoel geweekte rijst af. Dit vereist enige voorzichtigheid: de kom wordt onder een stroom koud water geplaatst en helt iets over zodat het water aan de andere kant een beetje wegloopt. Rijst moet licht in een kom worden gegooid, wassen, om breuk te voorkomen, wrijven met uw handen wordt niet aanbevolen.
8
Botten moeten uit de ketel worden verwijderd, de zirvak wordt aan de kook gebracht, rijst wordt op het vlees gelegd. Er wordt kokend water toegevoegd zodat de rijst een centimeter bedekt is. Het koken moet zowel aan de randen van de ketel als in het midden gebeuren. Rijst moet worden gekookt tot hij bijna gaar is. Als er al geen water is en de rijst nog steeds rauw is, kun je water toevoegen. Aan het einde van het koken neemt het vuur enorm toe, de ketel is bedekt met een deksel om het vet te laten rijzen en de rijst te laten weken.
9
Als de pilaf bijna klaar is, wordt er een hele paprika op gelegd, bedekt met een deksel en blijft nog 20 minuten wegkwijnen.
