Er zijn veel julienne-recepten, sommigen koken volgens het gebruikelijke schema, anderen experimenteren liever op smaak. Het recept voor deze julienne is simpel, maar ondanks de eenvoud is het gerecht ontzettend lekker.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 800-900 gram paddenstoelenmix (boschampignons, oesterzwammen),
- - 50 gram geraspte parmezaan,
- - 2 el. lepels paneermeel,
- - een klein handje waterkers,
- - 4 el. eetlepels plantaardige olie
- - een paar veren van groene uien,
- - zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
- Voor de saus.
- - 500 ml crème (22 procent),
- - 50 ml whisky,
- - 2 el. eetlepels boter
- - 1 sjalot,
- - 1 el. een lepel bloem
- - zout en zwarte peper naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Voor sjalotensaus, hak ze fijn en bak ze in boter tot ze transparant zijn. Giet whisky in en verdamp tot de helft. Voeg bloem toe en meng goed. Verminder de kracht van de rot tot het kleinste, giet de room in een dunne stroom en kook tot het dik is, roer af en toe. Breng op het einde op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
2
Was de champignons en snijd ze in plakjes van 4-5 mm dik. Fruit de champignons in kleine porties in een zeer hete pan in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Zout en peper naar smaak.
3
Combineer de gebakken champignons met de bereide saus. Schik in kleine vormpjes, besprenkel met kaas, zet in de voorverwarmde oven (210-220 graden). Laat 15 minuten koken. Serveer het afgewerkte gerecht met groene uien of waterkers.