De stoofpot is lang gekookt, maar hoe geweldig het resultaat is. Sappig, zacht, smeltend in de mond en met een zeer verrukkelijk aroma, laat niemand onverschillig. Maak goulash met granaatappel volgens een oosters of eenvoudig recept.
Kies je recept
Oosterse rundergoulash met granaatappel
Ingrediënten
- 400 g rundvlees;
- 500 ml vleesbouillon;
- 3 wortels;
- 1 paarse ui;
- 1 citroen;
- 1/2 granaat;
- 8 ontpitte olijven;
- 1, 5 cm gemberwortel;
- 15 g koriander;
- 2 el Harissa saus
- 1/2 theel kaneel
- 80 ml plantaardige olie.
Was het rundvlees, snijd de films en aderen door, indien aanwezig. Snijd het vruchtvlees in blokjes of blokjes, doe het in een bakje, giet de harissasaus erover, dek af met een film of een deksel en laat het 2-3 uur staan, bij voorkeur een nacht in de koelkast. Giet een lepel plantaardige olie in een hoge dikwandige pan of ketel en verhit. Doe de ingelegde stukjes erin en bak op middelhoog vuur tot ze bruin, korstend en constant roerend met een spatel.
Schil de ui, snijd in dunne halve ringen en voeg toe aan het vlees. Bak het nog 3-5 minuten, tot de ui zacht is. Rasp de schil van citroen en gemberwortel op een rasp, pers het sap uit de citrus en breng dit op smaak, maar bak ook kaneel. Giet de vleesbouillon erbij en roer alles voorzichtig om. Kook de goulash en verlaag onmiddellijk de temperatuur tot een minimum. Dek de gerechten af en laat de inhoud 2-2, 5 uur sudderen.
Na een uur koken doe je in een pan of ketel cirkels wortelen en 5 g gehakte koriander. Laat de resterende tijd sudderen en roer het regelmatig. Als de bouillon eerder kookt, giet dan een beetje water, maar overdrijf het niet. Haal de korrels uit de helft van de granaatappel, snijd de olijven in vieren, hak de overgebleven koriander fijn en roer alles aan het einde van het koken. Leg de goulash opzij en laat hem 20-30 minuten staan.