In Rusland voor Kerstmis is het hoofdgerecht van de tafel gebakken gans. Je moet het heel koken, maar om de gans zijn smaak beter te geven, is het beter om hem te vullen met appels met rozijnen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - gans met een gewicht van 3 kg;
- - 1 kg zoetzure appels;
- - 250 g rozijnen;
- - zout en peper;
- - citroen.
Gebruiksaanwijzing
1
Ga eerst voor de gans. Als het karkas met ingewanden (hart, maag, lever), verwijder ze dan, was ze. Snijd in de lever de galwegen en de galzak zelf, snij de maag door en verwijder de huid langs de gal. Zet de ingewanden in gezouten water aan de kook. Snijd bij de gans een deel van de vleugels langs het eerste gewricht af, snijd ook de nek af, bind de huid op het karkas op de snijplaats of naai deze vast. Het is raadzaam om het interne vet, de gans en dus de zeer dikke vogel te verwijderen. Wrijf het karkas erin met peper en zout, besprenkel met vers citroensap en zet apart.
2
Sorteer grote rozijnen, was het en giet er kokend water over om te stomen. Neem zure of zoetzure appels. Was ze en schil ze. Snijd de ganzenvulling in plakjes of plakjes. Bestrooi ze met citroensap om te voorkomen dat ze donker worden.
3
Haal de gekookte ingewanden uit het water, snijd ze in stukjes. Begin de kerstgans te vullen. Leg eerst een laag appels, dan een laag rozijnen, de volgende laag - lef. Herhaal dit totdat de vulling voorbij is. Je kunt ook stukjes intern vet toevoegen, maar dit is niet nodig, de gans en appels zullen tijdens het bakproces voldoende vet en sap toewijzen, zodat de vulling sappig en aromatisch zal blijken te zijn.
4
Naai nu de buik van de gans, wrijf de huid in met peper en zout, giet er citroensap over, wikkel de vogel in huishoudfolie en zet hem in de koelkast om een halve dag te marineren. Verwarm na deze tijd de oven voor op 160-170 ° C, plaats het rooster, een bakplaat eronder, leg de gevulde gans op het rooster, verwijder eerst de vershoudfolie en bak minimaal 4-3 uur. Het duurt meestal een uur per 1 kg gevogelte. Bestrooi met vet en sap.
5
Verhoog een half uur voor het koken de temperatuur tot 200 ° C en bak de gans goudbruin. Als het al aan de bovenkant was gebakken en nog steeds rauw van binnen, bedek dan integendeel de gans met folie zodat deze niet uiteindelijk uitbrandt, en in dit geval hoeft de temperatuur in de oven niet te worden verhoogd. Wanneer het vlees wordt doorboord, zal de kant-en-klare gans zonder moedertaal licht sap afgeven. Leg de gebakken vogel in een schaal en serveer door de draden te verwijderen.
Handig advies
De zwanenhals kan worden gebruikt voor soep of borsjt.