Gans met kool is een klassieker van thuis koken. Gans is een van de symbolen van de meest feestelijke maand januari. Nieuwjaars- en kerstfeesten zijn niet compleet zonder gevogeltegerechten, maar de gans is de onbetwiste leider. Traditioneel wordt voor de feestdagen het hele ganzenkarkas gekookt, gevuld met wat vulling, bijvoorbeeld geweekte of zure appels, pruimen, gezouten champignons, kastanjes, mandarijnen, rijst met rozijnen en zelfs varkensvlees. Gusyatina is een seizoensproduct en moet na de vakantie worden genoten. Gevogelte is, ook al is het vettig, erg gezond en niet te vergeten dat het heerlijk is. Na de vakantie komen de weekdagen en is er niet zoveel tijd om het gevulde ganzenkarkas te koken. In dit geval kun je een gans in porties koken met een ander heerlijk winterproduct, zuurkool. Zuurkool is een van de leiders in vitamine C-gehalte en een van de beste metgezellen voor gans. Om een gans met zuurkool te koken, kies je voor elk ganzengerecht een jonge gans, matig dik, met een gewicht van niet meer dan 3 kg.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Gans - 1 karkas
- 2, 5-3 kg
- Zuurkool - 1 kg
- Spek - 150 g
- Uien - 2 middelgrote uien
- Pimentbes - 10 erwten
- Jeneverbessen - 10 stuks.
- Gosyatnitsa
Gebruiksaanwijzing
1
Snijd het karkas van een jonge gans in kleine porties. Hak het ganzenvet heel fijn.
Snijd de ui in dunne halve ringen, snijd het spek in dunne reepjes.
2
Smelt het ganzenvet in de ganzenkom op middelhoog vuur, verwijder de kanen, doe de stukjes ganzenkarkas in de ganzenkom en bak ze op hoog vuur in ganzenvet tot er een korst ontstaat.
3
Leg ze daarna op een bord, voeg spek en ui toe aan vet en bak 5 minuten.
4
Doe zuurkool, piment en jeneverbes in de kruisbessen. Leg de ganzenplakken erop, giet 2 kopjes gezouten water. Kook in de oven onder een goed gesloten deksel gedurende 2, 5 uur bij een temperatuur van 170 ° C.
Let goed op
Water mag niet gezouten worden, maar licht gezouten.
Handig advies
Voeg zo nodig water toe tijdens het koken.