Broodsoepen zijn een typisch gerecht uit veel nationale keukens. In eerste instantie zijn dit dorpsrecepten, geboren uit de wens van arme boeren om alle voedselresten te gebruiken. Maar door de eeuwen heen is dit eenvoudige gerecht steeds geavanceerder geworden en nu staat het op het menu van veel dure restaurants. Zuidelijke broodsoepen - Italiaans, Spaans, Frans - met zeldzame uitzonderingen, warm en stevig. Noord - Baltisch, Scandinavisch - koud en zoet.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Italiaanse broodsoep met knoflook en rozemarijn
- 1/4 kopje olijfolie
- 8-10 teentjes knoflook
- 1 eetlepel grof zout
- 150 g oudbakken brood zonder korsten
- 5 kopjes kippenbouillon
- 1 eetlepel rozemarijn
- 1 laurier
- peper en zout naar smaak
- 3 grote eieren
- peterselie bladeren voor decoratie
- Spaanse Broodsoep (Salmorejo)
- 1 kopje sneetjes licht muf witbrood zonder korstjes
- 1 grote teen knoflook
- 1 kg tomaten
- 3/4 kopje olijfolie
- zout naar smaak
- Optioneel:
- 1/3 kopje gehakte Serranoham
- 3 kippeneieren
- Estse broodsoep
- 400 g oud roggebrood zonder korst
- 1, 5 liter water
- 1 kopje rozijnen
- ½ kopje suiker
- kaneelstokje
- 200 ml sap (cranberry of appel)
Gebruiksaanwijzing
1
Italiaanse broodsoep met knoflook en rozemarijn
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot het heet wordt, maar wacht niet tot het rookt. Pel en hak de knoflook, voeg in een keer samen met 1 theelepel zout toe, bak, roer tot de knoflook geurig en goudbruin is, maar niet gebakken of donkerbruin. Na verloop van tijd is het ongeveer 10 minuten.
2
Hak het brood fijn en doe de knoflook erbij. Bak al roerend tot het brood verguld is. Giet de kippenbouillon erbij. Snij de rozemarijnblaadjes en giet in de soep, voeg het laurierblaadjesseizoen naar smaak toe met peper en zout. Breng aan de kook. Zet het vuur lager, laat 10 minuten sudderen.
3
Verwijder het laurierblad. Voeg lichtjes losgeklopte eieren toe. Kook, onder voortdurend roeren, nog 10 minuten. Serveer de soep warm, gegarneerd met peterselieblaadjes en besprenkeld met olijfolie.
4
Spaanse Broodsoep (Salmorejo)
Pel het teentje knoflook. Doe het met brood in de kom van een keukenmachine of blender en hak het pulserend fijn. Verbrand tomaten met kokend water, pel ze, vrij van zaden en voeg toe aan brood. Pureer tot een gladde en fluweelzachte massa. Voeg langzaam olijfolie toe en blijf verwerken tot de soep schuimig is. Breng op smaak met peper en zout.
5
Zet 1 uur in de koelkast. Kook de eieren, snijd ze in blokjes en serveer de soep, besprenkeld met gehakte serranoham en hardgekookte eieren.
6
Estse broodsoep
Snijd het brood in stukjes. Doe in een pan en giet schoon koud water. Wacht tot het brood zacht is geworden, meng het mengsel en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook en kook tot het brood helemaal zacht is geworden. Veeg de graanmassa door een zeef en keer terug naar het vuur. Voeg gewassen rozijnen, een kaneelstokje en suiker toe, verdun de aardappelpuree met sap en verwarm gedurende 5-10 minuten op laag vuur. Haal van het vuur, verwijder kaneel en koele soep. Serveer met een lepel zure room of slagroom.
Gerelateerd artikel
Soep maken in Tsjechisch brood