Veel aanhangers van een gezonde levensstijl stellen de vraag hoe ze zelfgemaakte yoghurt moeten koken. En natuurlijk hebben ze duizendvoudig gelijk. Bijna iedereen kent tenslotte de voordelen van dit product: en dat het de werking van het maagdarmkanaal normaliseert, helpt om af te vallen en verlengt niet alleen de jeugd, maar zelfs het leven. Een addertje onder het gras - al het bovenstaande is niet van toepassing op yoghurts. Naast conserveringsmiddelen, die bijdragen tot de conservering van het product tot wel zes maanden, worden er inderdaad smaakversterkers en geurstoffen aan toegevoegd. Het is dus niet nodig om in dit geval over voordelen te praten, maar het is de moeite waard om bang te zijn.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - melk - 1 liter;
- - droge zuurdesem - 2 capsules (of een glas natuurlijke yoghurt).
Gebruiksaanwijzing
1
Dus, na het nut van zelfgemaakte yoghurt te hebben ontdekt, blijft het alleen om te leren hoe je het zelf kunt koken. Om thuis yoghurt te maken, heb je maar twee producten nodig: melk en zuurdesem.
2
Yoghurt-zuurdesem kan worden gekocht bij een apotheek of speciaalzaak voor een gezond dieet. De tweede optie is om natuurlijke winkelyoghurt te gebruiken voor de startercultuur. In beide gevallen zijn er voor- en nadelen. Yoghurt gemaakt van zuurdesem uit de apotheek kan ongebruikelijk verschillen in consistentie en smaak van de winkel. Bovendien, als de kooktechnologie wordt geschonden, kan deze glad en kneedbaar blijken te zijn. Een hergisting van industriële yoghurt kan leiden tot de vermenigvuldiging van niet alleen nuttige micro-organismen, maar ook ziekteverwekkers, die vergiftigd zijn.
3
Het tweede onderdeel voor het maken van zelfgemaakte yoghurt is melk. Natuurlijk heeft het de voorkeur boven natuurlijk rustiek, dat zeker gekookt moet worden. Het is voldoende om gepasteuriseerde melk tot 90 graden te verwarmen en ultragepasteuriseerde melk wordt alleen tot de gewenste temperatuur verwarmd. Gesteriliseerde melk heeft geen waarde, omdat veel nuttige stoffen onder invloed van hoge temperaturen worden vernietigd, maar worden vervangen door stabilisatoren en zout.
4
Gekookte melk moet dus worden gekoeld tot 40-42 graden. Als er geen thermometer is, moet je je concentreren op het feit dat het beter is om een beetje kouder dan heet te zijn, anders gaan de bacteriën gewoon dood. U kunt de temperatuur controleren door melk om uw pols te laten vallen of er gerechten op uw wang op te zetten - de melk moet heet zijn, maar mag niet branden.
5
Vervolgens moet je in de gekoelde melk de gisting introduceren. U kunt yoghurt maken van droge zuurdesem door het in een kleine hoeveelheid melk te verdunnen en vervolgens grondig met de rest te mengen. Per liter melk zijn twee capsules nodig. U kunt de aanbevelingen van de fabrikant gebruiken.
6
Bij het gebruik van winkelyoghurt of zelfgemaakte yoghurt als voorgerecht van een eerdere bereiding, wordt een standaard (125 g) kopje yoghurt per liter melk ingenomen. Het moet ook grondig worden gemengd, zonder klonters achter te laten, eerst gemengd met een kleine hoeveelheid warme melk en dan geleidelijk al het andere toevoegen.
7
Dan is het heel eenvoudig om yoghurt te bereiden in een yoghurtmaker: melk met zuurdesem wordt in bekers gegoten en 8 of 10 uur in het apparaat geplaatst. Hoe langer de yoghurt fermenteert, hoe zuurder hij zal smaken.
8
Als je geen yoghurtmaker hebt, kun je yoghurt koken in een thermoskan of in een pan of pot, de gerechten in een deken wikkelen en 8-12 uur laten staan voor fermentatie.
9
Klaargemaakte yoghurt moet minimaal 4 uur in de koelkast worden bewaard. Een dergelijke bekwame aanpak voor het voltooien van fermentatie zal het mogelijk maken om een delicate en tegelijkertijd dichte textuur van het product te verkrijgen, en om de nuttige eigenschappen voor een langere periode te behouden. Gekookte zelfgemaakte yoghurt wordt een week perfect in de koelkast bewaard.
Let goed op
De fabrikant van droge zuurdesem kan zijn aanbevelingen geven over de bereiding van yoghurt, in welk geval je deze het beste kunt gebruiken.