Kebbe is een van de traditionele Arabische gerechten. Dit zijn originele taarten gemaakt van gehakt met bulgur en, meest interessant, gevuld met vlees, ook met toevoeging van pijnboompitten. Dit Arabische gerecht heeft veel namen: kebbe, kubbe, kibbe. En het heeft niet minder kookmethodes. In plaats van bulgur wordt er rijst of couscous aan toegevoegd. Kebbe kan worden gevormd in de vorm van stokjes, balletjes, ellips en gebakken in gloeiend heet lamsvet, gemaakt in de oven en ook gekookt in bouillon. Ze kunnen rauw geserveerd worden.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor de basis:
- 500 g schapenvlees;
- rode ui;
- een glas bulgur;
- peper en zout naar smaak.
- Voor de vulling:
- 100 g boter;
- ui;
- 200 g schapenvlees;
- 50 g pijnboompitten;
- 100 g schapenvet;
- bakolie voor frituren;
- kruiden en zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid de kebbe-basis voor. Om dit te doen, een half uur voorweken in warm water bulgur. Knijp het dan uit en zet het op een schoteltje. Bulgur is een graansoort gemaakt van harde tarwekorrels. Alvorens bulgur te worden, worden tarwekorrels verwerkt met hete stoom of water, vervolgens zorgvuldig gedroogd en vervolgens tot het gewenste kaliber geplet. Bulgur geeft kebbe een bijzondere notensmaak.
2
Spoel en droog het lamsvlees. Blader door het lamsvlees van de vleesmolen, snijd in vier delen, ui en geweekte bulgur. Het resultaat moet een soepele vleespuree zijn. Voor de basis van kebbe hoef je alleen mager lamsvlees te nemen. Bovendien moet het vlees gekoeld zijn. Bevroren lamsvlees kan het hele gerecht verpesten. Plaats de gekookte gehakte kebbebasis een paar uur in de koelkast.
3
Ga verder met het voorbereiden van de vulling. Schuif het lamsvlees in een vleesmolen. Als het voor de basis beter is om mager lamsvlees te nemen, dan is voor de vulling juist vlees met vet nodig.
4
Snijd de uien in kleine blokjes. Verhit plantaardige olie in een pan en bak hierin het gehakt, ui en pijnboompitten. Voeg naar smaak je favoriete kruiden en zout toe. Om een exquise smaak aan dit gerecht toe te voegen, kunt u een beetje granaatappelsap in de vulling gieten.
5
Neem de vulling voor de basis en vorm er balletjes van. Om deze activiteit te vergemakkelijken, maakt u eerst uw handen nat met water. Pureer de balletjes tot cakes en doe de vulling erop met een lepel. Plak ze voorzichtig in een ellipsvorm.
6
Kook het diepe vet. Smelt het schapenvlees in een pan en bak de kebbe goudbruin, draai ze af en toe om tijdens het bakken. Diep vet moet altijd vier keer meer zijn dan kebbe. Ze moeten vrij in vet drijven.
7
Leg de afgewerkte kebbe op een servet zodat het overtollig frituren absorbeert. Serveer dit Arabische gerecht altijd warm, gegarneerd met muntblaadjes of favoriete kruiden. Voor hem kun je een salade van groenten serveren.
Let goed op
Je moet kebba net voor het opdienen koken, maak dit gerecht niet van tevoren.
Handig advies
Om dit gerecht te bereiden, kunt u in plaats van lamsvlees rundvlees of kippenvlees nemen.
Kebbe wordt malser als je het vlees drie keer door de vleesmolen bladert voor de vulling en de basis.