Ik bied een recept voor cantharellenroomsoep op groentebouillon. Lik je vingers!
Kies je recept
We hebben nodig:
- Verse cantharellen - 800 gram;
- 2 grote uien;
- steel van prei;
- 2 middelgrote wortels;
- 4-5 takken van selderij;
- 3 aardappelknollen;
- tomaten - 2-3 stuks;
- verpakken van een mengsel van gedroogde kruiden voor soep;
- room met 20% vetgehalte - 400 ml;
- boter - 2 eetlepels;
- zout, zwarte peper;
- 1 eetlepel bloem;
- greens (optioneel).
1. Groentebouillon koken: doe selderij in een grote pan, gehakte aardappelen, wortelen, prei en tomaten, een hele ui. Giet groenten met een liter water en zet in brand. Verwijder na het koken het schuim, voeg gedroogde kruiden toe. De bouillon moet 30 minuten op laag vuur worden gekookt. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd door een zeef.
2. Terwijl de bouillon gaar is, bereiden we de cantharellen: schoon, wassen en niet erg groot snijden. Hak de tweede ui fijn. Smelt de boter in een verwarmde pan, verdeel de gehakte champignons en uien. Bak op middelhoog vuur, af en toe roerend. Het sap dat na 10 minuten bakken verschijnt, wordt voorzichtig in de bouillon gegoten. Daarna kunt u indien nodig meer boter toevoegen. Bak de cantharellen tot ze donkerbruin zijn.
3. Voeg de gebakken cantharellen toe aan de gefilterde bouillon en giet de room erbij. Zet de blender aan en maal de inhoud van de pan voorzichtig tot een homogene massa. Voeg tijdens het maalproces geleidelijk bloem toe, daarna zout en zwarte peper naar smaak. We zetten de pan op het fornuis en brengen op laag vuur de roomsoep klaar, waarbij een sterke kook wordt vermeden.
4. Serveer de soep in diepe borden en garneer met fijngehakte greens - uien of peterselie.
Handige tips.
1. In plaats van bloem, kunt u reeds gekookte aardappelen gebruiken - voeg het gewoon toe aan de soep voordat u het met een blender mengt.
2. In plaats van cantharellen kunnen champignons (1 kilogram) worden gebruikt.
3. Groenten gekookt in bouillon kunnen voor de tweede keer een heerlijk en heerlijk bijgerecht zijn voor vlees of vis.